martes, 5 de julio de 2016

Salchichas estofadas al vino con parmentier de patata

Cuál fue mi sorpresa que al recibir el mail de convocatoria Cooking the Chef de este mes, el invitado era Gordon Ramsay. Estaba deseando que le llegara el turno al chef, pues me encanta y siempre que puedo me gusta ver sus programas en Canal Cocina. Además tengo dos libros suyos y ansiaba el momento para estrenarlos.

Estas salchichas estofadas al vino es mi aportación.





Ingredientes

500 gr de salchichas de cerdo
2 cebollas moradas
2 dientes de ajo
200 gr de champiñones
30 gr de mantequilla
20 gr de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de Jerez
200 ml de caldo de carne
200 ml de vino tinto
3 ramitas de tomillo fresco
Perejil picado
Sal y pimienta

Para el parmentier
4 patatas medianas
40 gr de mantequilla
Sal y pimienta


Preparación

Empezamos salteando las salchichas ligeramente en una cazuela para sellarlas y que cojan un poco de color. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, pochamos los dientes de ajo bien picados y las cebollas cortadas en juliana fina con la mantequilla. Cuando empiecen a sudar y a reblandecerse, añadimos el azúcar moreno y las ramas de tomillo. Dejamos que se caramelicen bien.

A continuación, incorporamos los champiñones limpios y enteros si son pequeños o cortados por la mitad si son grandes. Vertemos el vinagre y dejamos reducir un par de minutos.

Incorporamos de nuevo las salchichas y regamos con el vino y el caldo. Llevamos a ebullición y lo seguimos cocinando en el horno a 170ºC durante 20 minutos.

Para el parmentier, cocemos las patatas troceadas a cascos en una olla con agua salada durante unos 15-20 minutos. Pinchamos con una brocheta las patatas para comprobar que estén bien cocidas, si no las dejamos unos minutos más.

Machacamos las patatas, todavía calientes, con un tenedor o bien con un pasapurés hasta que tengan una textura fina de puré. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y la mezclamos, salpimentamos al gusto. Como el puré está caliente la mantequilla se integrará fácilmente. Si vemos que el puré queda muy seco, vamos añadiendo un poco del agua de la cocción de las patatas hasta conseguir un puré cremoso.

Espolvoreamos las salchichas con el perejil picado y servimos junto con el parmentier de patata.


NOTA: para que las patatas se puedan machacar más fácilmente es conveniente que éstas estén aún calientes. 

Si se quiere se puede aromatizar el parmentier con hierbas aromáticas o bien añadirle queso rallado. En esta ocasión he preferido dejarlo neutro para potenciar el sabor intenso de las salchichas.








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lunes, 27 de junio de 2016

Barquitas de salpicón de marisco

El calor aprieta sobremanera y ahora apetece comer platos más ligeros y frescos. Aunque las ensaladas aparecen durante todo el año, en verano se convierten en las protagonistas.

Esta es mi aportación para #Ponunaensalada2016







Ingredientes

500 gr de pulpo cocido
1 kg de mejillones
250 gr gambitas cocidas
Hojas de cogollos (las más grandes)
1 cebolla morada
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Aceite
Vinagre de manzana
Sal


Preparación

Empezamos limpiando los mejillones, retirándoles las barbas y rascando para eliminar las impurezas. Los cocemos al vapor hasta que estén abiertos. Les retiramos las valvas y reservamos el mejillón.

Cortamos todas las verduras en brumoise pequeña y las mezclamos en un bol amplio. Cortamos el pulpo a rodajas y lo añadimos al picadillo de verduras junto con los mejillones cocidos y las gambitas.

En un bol aparte, hacemos la vinagreta mezclando la sal, el aceite y el vinagre, al gusto. Ser generosos con la vinagreta pues le dará más sabor al conjunto.

Salseamos el salpicón con la vinagreta y mezclamos bien para integrar los sabores.

Elegimos las hojas más grandes del cogollo y las rellenamos con el salpicón.

Servir fresquito.









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lunes, 13 de junio de 2016

Calabacines luna rellenos de boloñesa con setas

Qué tendrán estos calabacines que me vuelven loca! Son atractivos, deliciosos y además de ración, ideales para rellenar.

Esta vez los he rellenado de una boloñesa con setas, si queréis otra versión, podéis consultar los calabacines rellenos de arroz marroquí.





Ingredientes

4 calabacines luna
250 gr de carne picada de ternera
250 gr de carne picada de cerdo
10-12 champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gr de salsa de tomate
100 ml de vino blanco (o tinto, al gusto)
1 ramita de romero fresco
Sal
Pimienta
Queso rallado


Preparación

Lavamos los calabacines, les cortamos el rabito por la parte superior y los vaciamos con un sacabolas con cuidado de no romperlos. Los cocinamos al vapor durante unos 5-7 minutos hasta que estén ligeramente al dente pero mantengan su forma. Reservamos.

Pelamos los champiñones, retirándoles la primera capa más superficial y les cortamos la parte terrosa del tallo. Los cortamos en daditos pequeños y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite, pochamos los ajos picados junto con la cebolla cortada en brumoise fina. Una vez estén transparentes, añadimos los champiñones y salteamos. A continuación, incorporamos la carne de los calabacines que hemos retirado al vaciarlos y cocinamos todo junto con el romero picado. Salpimentamos al gusto.

Cuando las verduras estén bien pochadas incorporamos la carne picada y salteamos hasta que se dore ligeramente. Vertemos el vino y dejamos cocinar unos minutos hasta que evapore el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate al sofrito y dejamos cocinar unos 10-15 minutos a fuego lento para incorporar todos los sabores.

Rellenamos los calabacines con la boloñesa, los espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos a 200ºC hasta que la superficie esté dorada.


NOTA: se puede utilizar carne picada de un sólo tipo (cerdo, ternera, pollo...)
Es recomendable no lavar las setas bajo el grifo, ya que chuparían mucha agua y quedarían aguados. Por ello, es mejor pelarlos retirando la parte terrosa o con un trapo húmedo.
Si sobra boloñesa, se puede congelar y utilizarla para otra preparación como acompañante de pasta o para rellenar unas patatas, por ejemplo.













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domingo, 5 de junio de 2016

Mejillones en escabeche

Qué ganas tenía de hacer una receta inspirada en Martín Berasategui y cuando Cooking the Chef propuso al ilustrado chef no me lo pensé dos veces. 

Por la falta de tiempo y dedicación de los últimos meses en el blog, necesitaba hacer una receta sencilla y rápida, que no me implicara demasiado trabajo, y estos mejillones en escabeche fueron perfectos. 





Ingredientes

1 kg de mejillones de roca
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 cucharadas de vino blanco
5 cucharadas de aceite
100 ml de vinagre de manzana
1 cucharadita de pimentón
6-8 bolas de pimientas 
Sal


Preparación

Empezamos limpiando los mejillones, retirando las barbas y rascando la concha para eliminar impurezas. 

Los introducimos en una olla baja y amplia junto con el vino. Los tapamos hasta que se abran al vapor. Una vez cocidos, los dejamos templar, los retiramos de las valvas y los reservamos. 

Colamos el caldo que hayan soltado y reservamos.

En una sartén, echamos el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolleta cortada finamente en juliana junto con los ajos pelados pero enteros, el laurel y la pimienta. Pochamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

A continuación, añadimos el pimentón, el vinagre y el caldo de los mejillones a la cebolla y dejamos reducir unos 8-10 minutos. Pasado este tiempo, dejamos templar el escabeche y añadimos los mejillones.

Dejamos reposar un mínimo de 12 horas antes de su consumo para que absorban todos los jugos.


NOTA: los mejillones de roca suelen ser más pequeños pero también más gustosos.
Si sobran, se conservan bien en la nevera durante unos tres o cuatro días.












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jueves, 26 de mayo de 2016

Tigretón caseros {pastelitos de chocolate, nata y mermelada}

Quién durante la infancia no habrá probado los pastelitos tigretón? Quien más y quien menos habrá merendado alguna vez estos bizcochitos o habrá oido hablar de ellos, pues bien, he querido versionarlos y hacerlos caseros.

En el momento en que los Gastroamig@s decidimos, al unísono, que el protagonista del siguiente reto debía de ser el chocolate, lo tuve claro desde el principio.





Ingredientes

4 huevos
90 gr de harina
125 gr de azúcar
40 gr de cacao en polvo Valor
1 pizca de sal

Para el relleno
400 ml de nata (35% M.G)
30 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura
175 gr de chocolate fondant Nestlé Postres
150 gr de mantequilla

Total: 8 pastelitos (según tamaño)


Preparación

Empezamos con el bizcocho, para ello batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas hasta que los huevos blanqueen y dupliquen su volumen. En un bol aparte, mezclamos la harina con el cacao en polvo y la pizca de sal. Añadimos la mezcla tamizada a los huevos y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.

Thermomix
Vertemos los huevos junto con el azúcar en el vaso con la mariposa y programamos 7 minutos a velocidad 4 hasta que los huevos dupliquen el volumen.

A continuación, añadimos la harina, el cacao y la sal tamizada y programamos 10 segundos a velocidad 3. Acabamos de mezclar suavemente con la espátula.

Vertemos la mezcla sobre una bandeja de horno previamente protegida con papel vegetal y la estendemos bien para que quede uniforme.

Horneamos a 180ºC durante unos 10-12 minutos. 

Pasado este tiempo, enrollamos el bizcocho con el mismo papel vegetal y lo envolvemos con un paño húmedo hasta que se enfrie completamente.

Preparamos el relleno. Vertemos la nata en el vaso de la thermomix (con la mariposa) junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Montamos a velocidad 3 y 1/2 hasta que esté firme.

Desenrollamos la plancha de bizcocho y la cortamos por al mitad de manera longitudinal para hacer los bizcochos en tamaño individual. La untamos con la mermelada de albaricoque por toda la superficie. Encima, disponemos la nata y la estendemos bien de manera que quede repartida. 

Enrollamos cada mitad hasta el final y luego cortamos cuatro bizcochos de cada una. Dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos para que cojan forma.

Para la cobertura, fundimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas en intervalos cortos hasta que estén totalmente fundidos, mezclamos y bañamos cada bizcochito con la cobertura. Dejamos que se solidifique.







No os perdáis las propuesta de Neus, Silvia, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri y Montse






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martes, 29 de marzo de 2016

Quiche de kale a los cuatro quesos

Poco o mucho ya habremos oído hablar de la verdura de moda por excelencia, la kale o col rizada. Protagonista de múltiples dietas, de nuevos etilos de vida saludables, de mercados ecológicos... y es que es todo un descubrimiento lleno de propiedades entre las que destaca su alto contenido en calcio, fibra y vitaminas, antiinflamatorio natural, antioxidante y con propiedades anticancerígenas.
 
Ya es un imprescindible en mi nevera.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
1 masa quebrada
4-5 hojas de kale
2 cebollas rojas
75 gr de queso brie
75 gr de queso azul (roquefort, gorgonzola, cabrales...)
75 gr de queso de cabra
75 gr de queso parmesano
200 ml de nata
3 huevos
1/2 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
 
 
Preparación
 
Cortamos las cebollas en juliana fina y las pochamos a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén transparentes y caramelizadas en sus propios azúcares. Reservamos.
 
Lavamos las hojas de kale, desechamos el tronco y las cortamos finamente. En la misma sartén donde habíamos hecho las cebollas, salteamos la kale hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
 
En un bol, mezclamos los huevos junto con la nata y añadimos los quesos desmenuzados. Salpimentamos al gusto y espolvoreamos con nuez moscada. A continuación, agregamos la cebolla caramelizada y la kale salteada, mezclamos bien.
 
Disponemos la masa quebrada sobre un molde previamente engrasado y lo adaptamos a la superficie. Vertemos el contenido de la quiche y horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo para comprobar que está cuajada.
 
 
NOTA: se puede consumir tanto fría como templada, al gusto. Los quesos pueden variar dependiendo del nuestras preferencias.
 

 
 

 
 









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martes, 22 de marzo de 2016

Sugerencias de recetas para Semana Santa

Durante estos años de blog he ido preparando varias recetas típicas de Semana Santa, son todas las que están pero no están todas las que son.
 
Aquí os dejo un recopilatorio para que os animéis a elaborarlas durante estos días.
 

 
 

 
 
Espero poder ir ampliando el recetario tradicional en años posteriores, no sólo con recetas típicas de nuestra tierra sino que también pretendo cruzar fronteras y poder aprender a hacer otras internacionales, todo se andará...






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