lunes, 5 de diciembre de 2016

Bombones de foie y Jijona rellenos de módena

Unos bombones irresistibles! La mezcla de sabores es explosiva combinando la delicadeza del foie con el dulzor del turrón

Altamente recomendables para estas fiestas, o cualquier momento de capricho.





Ingredientes

150 gr de foie micuit
Crema de turrón de Jijona
Crema de Módena
Crocant de almendras
Pimienta rosa

Total: 10-12 bombones (según tamaño)


Preparación

Necesitamos un molde de bombones o bien una cubitera.

Rellenamos los moldes hasta la mitad con el foie, a temperatura ambiente para que sea fácil de manipular. Apretamos bien para que cojan la forma y no queden huecos.

Con cuidado, hacemos un hueco sin llegar al final y rellenamos con la crema de módena y acabamos de formar el bombón con más foie tapando por completo el relleno.  

Reservamos en el congelador hasta el momento de su consumo. 

En el momento de servirlos, desmoldamos los bombones, dejamos atemperar y cubrimos con la crema de Jijona por toda la superficie. Rebozamos con el crocant de almendras haciendo rodar los bombones sobre éste y apretando para que se adhieran y decoramos con una bola de pimienta rosa.


NOTA: la crema de Jijona se puede encontrar en supermercados y grandes superficies, yo la utilicé de la marca Sirvent.

Es aconsejable manipular el foie con rapidez, puesto si éste coge temperatura se puede deshacer.



 







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lunes, 28 de noviembre de 2016

Arroz integral otoñal con castañas

Seguimos aprovechando los ingredientes de temporada para elaborar nuestros platos más caseros. Esta vez un arroz integral, que nos aporta más nutrientes, acompañado con castañas, boniato y granada

Irresistible, verdad?
 




Ingredientes

400 gr de arroz integral ecológico
14-16 castañas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 boniato
8 espárragos trigueros
1 granada
1 hoja de laurel
Romero fresco
Sal 
Pimienta


Preparación

Empezamos cociendo el arroz en una olla con abundante agua salada y la hoja de laurel durante 30 minutos hasta que el grano esté al dente. A media cocción del arroz, añadimos las castañas peladas y enteras y proseguimos hasta que esté todo cocinado.

Mientras, en una sartén pochamos los ajos picados y la cebolla cortada en brumoise. Cuando esté la cebolla transparente, añadimos el boniato pelado y cortado en cubitos pequeños junto al romero picado y cocinamos todo junto. Salpimentamos al gusto.

A continuación, añadimos los espárragos cortados dejando las puntas enteras. La cocción del espárrago es bastante corta si nos gusta su textura al dente, por eso lo añadimos casi al final.

Cuando el arroz y las castañas estés al punto, escurrimos e incorporamos al salteado de verduras dejándolo un par de minutos para que se integren los sabores. 

Desgranamos la granada, para ello la cortamos por la mitad y con el reverso de una cuchara vamos golpeándola encima de un bol para que los granos se desprendan.

Servimos el arroz junto con las verduras y por encima añadimos la granada.




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lunes, 21 de noviembre de 2016

Crema de calabaza y boniato asados con crumble de nueces

En esta época del año las cremas y sopas triunfan en casa, y para no caer en el aburrimiento las vamos variando de ingredientes, siempre de temporada.

Desde hace bien poco, cuando hago crema de calabaza, en vez de cocerla sin más, la pongo asada y hay que reconocer que el sabor no es el mismo, es mucho más intenso y delicioso. Así que una tarde otoñal de esas que el frío aprieta en la calle encendimos el horno y lo llenamos de calabaza, boniatos, cebolla, tomatitos cherry... y un crujiente crumble de nueces para hacer aún más atractiva la cena.




Ingredientes

1 calabaza
1 boniato grande
1 cebolla
1 litro de caldo de pollo
1 cucharadita de curry
Sal y pimienta
 

Para el crumble
50 gr de nueces
1 cucharada de harina
1 cucharada de queso parmesano rallado
25 gr de mantequilla fría
Romero fresco 


Preparación

Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente y la disponemos en la bandeja del horno junto al boniato entero y la cebolla. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos con el curry y rociamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 200 ºC durante unos 45-50 minutos o hasta que esté todo tierno y caramelizado.

Vaciamos la calabaza y reservamos la carne. Pelamos el boniato y lo disponemos todo junto a la cebolla y el caldo en una olla y trituramos bien hasta conseguir una crema fina y suave. Si fuera necesario, añadimos caldo hasta conseguir la textura y espesor deseado. Reservamos.

Para el crumble, picamos las nueces en el mortero dejando trocitos, añadimos el queso, la harina, unas hojas de romero fresco bien picadas y la mantequilla fría y cortada en cubitos. Con las manos vamos integrando todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla arenosa y húmeda.

Disponemos la mezcla en una bandeja de horno y horneamos a 200ºC unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retiramos y dejamos enfriar.

Para servir, disponemos la crema un un bol, añadimos unos tomates confitados con su jugo y por encima espolvoreamos con el crumble de nueces.

Servir de inmediato.








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martes, 15 de noviembre de 2016

Cioccolato al Peperoncino Bundt Cake

Un año más, celebrando el National Bundt Cake Day por todo lo alto con este sugerente Bundt Cake de chocolate con toques picantes que no dejará indiferente a nadie.

Aunque lleva guindilla en la mezcla, su sabor es suave y delicado, se nota el toque pero no pica para nada.




Ingredientes

350 gr de harina de reposteria
30 gr de cacao en polvo Valor
250 gr de mantequilla
3 huevos
150 gr de azúcar panela o mascobado
100 gr de azúcar blanquilla
300 ml de nata
200 gr de chocolate negro Nestlé Postres
2 guindillas rojas frescas
1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo 
Azúcar glas para espolvorear


Preparación

Empezamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente junto con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. A continuación, añadimos los huevos de uno en uno, mezclando y añadiendo el siguiente cuando el anterior se haya integrado.

En un bol, mezclamos la harina junto con la levadura en polvo y el cacao.

Fundimos el chocolate en el microondas en intervalos cortos hasta que esté totalmente fundido y se lo añadimos a la mezcla de huevos y mantequilla. Agregamos las guindillas cortadas finamente y sin pepitas y la mezcla de harina anterior. 

Mezclamos bien, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde de Bundt Cake previamente engrasado y horneamos a 170ºC durante 55-60 minutos. 

Pasado este tiempo comprobamos con un palillo y si sale limpio es que está bien cocido.

Dejamos enfriar unos 10 minutos en el mismo molde y pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glas.


NOTA: se puede sustituir el chocolate negro por un chocolate picante que ya lleva la guindilla incorporada.


Receta adaptada de La repostería de Miguel









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jueves, 27 de octubre de 2016

Enchiladas Tex Mex gratinadas

Porque en la vida hay que poner un poco de chispa y en ocasiones las cosas picantes tienen un no sé qué que nos atrae. Estas enchiladas Tex Mex es mi propuesta para el reto de los Gastroamig@s.





Ingredientes

10 tortitas mejicanas de trigo
250 gr de carne picada de cerdo
250 gr de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
1 cebolla morada
1 guindilla roja
1/2 guindilla verde
200 gr de frijoles negros
100 gr de maíz dulce
Ralladura de un limón
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de semillas de cilantro 
Sal y pimienta
Cilantro fresco
250 gr de cuatro quesos rallados para gratinar (cheddar, emmental, edam, mozzarella)

Para la salsa
400 gr de salsa de tomate
1 cucharadita de orégano
1 cuharadita de pimentón
1 cucharadita de semillas de cilantro 
1/4 guindilla roja
1/4 guindilla verde
2 cucharadas de ketchup
Sal y pimienta


Preparación

Picamos los ajos y la cebolla en brumoise fina y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos las semillas de cilantro previamente machacadas y las tostamos para que suelte su aceite esencial. A continuación, incorporamos los dos tipos de carnes, el orégano, el pimentón, la ralladura de limón, unas 10-12 hojas de cilantro picado y las guindillas bien picadas. Salpimentamos al gusto y cocinamos hasta que la carne esté ligeramente dorada.

En el último momento añadimos el maíz dulce y los frijoles, mezclamos y reservamos.

Para la salsa, vertemos la salsa de tomate en un cazo junto a las especias, el ketchup y las guindillas picadas. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento para que la salsa coja todos los aromas de las especias.

Para las enchiladas, disponemos una tortita sobre la superficie de trabajo, disponemos una ración de carne en medio, junto con 2 o 3 hojas de cilantro fresco y enrollamos la tortita a modo de canelón. Procedemos de igual modo con el resto.

En una fuente apta para hornear, disponemos 3/4 partes de la salsa de tomate en la base, y vamos disponiendo las tortitas rellenas encima de la salsa, con la obertura hacia abajo para que no se abran. Cubrimos las tortitas con el queso rallado y el resto del tomate.

Horneamos a 180ºC hasta que el queso se funda y la superficie esté dorada.

Servimos de immediato.









No os perdáis las propuesta de NeusSilviaCarmenLolaMiquelDolorssEri y Montse








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martes, 5 de julio de 2016

Salchichas estofadas al vino con parmentier de patata

Cuál fue mi sorpresa que al recibir el mail de convocatoria Cooking the Chef de este mes, el invitado era Gordon Ramsay. Estaba deseando que le llegara el turno al chef, pues me encanta y siempre que puedo me gusta ver sus programas en Canal Cocina. Además tengo dos libros suyos y ansiaba el momento para estrenarlos.

Estas salchichas estofadas al vino es mi aportación.





Ingredientes

500 gr de salchichas de cerdo
2 cebollas moradas
2 dientes de ajo
200 gr de champiñones
30 gr de mantequilla
20 gr de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de Jerez
200 ml de caldo de carne
200 ml de vino tinto
3 ramitas de tomillo fresco
Perejil picado
Sal y pimienta

Para el parmentier
4 patatas medianas
40 gr de mantequilla
Sal y pimienta


Preparación

Empezamos salteando las salchichas ligeramente en una cazuela para sellarlas y que cojan un poco de color. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, pochamos los dientes de ajo bien picados y las cebollas cortadas en juliana fina con la mantequilla. Cuando empiecen a sudar y a reblandecerse, añadimos el azúcar moreno y las ramas de tomillo. Dejamos que se caramelicen bien.

A continuación, incorporamos los champiñones limpios y enteros si son pequeños o cortados por la mitad si son grandes. Vertemos el vinagre y dejamos reducir un par de minutos.

Incorporamos de nuevo las salchichas y regamos con el vino y el caldo. Llevamos a ebullición y lo seguimos cocinando en el horno a 170ºC durante 20 minutos.

Para el parmentier, cocemos las patatas troceadas a cascos en una olla con agua salada durante unos 15-20 minutos. Pinchamos con una brocheta las patatas para comprobar que estén bien cocidas, si no las dejamos unos minutos más.

Machacamos las patatas, todavía calientes, con un tenedor o bien con un pasapurés hasta que tengan una textura fina de puré. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y la mezclamos, salpimentamos al gusto. Como el puré está caliente la mantequilla se integrará fácilmente. Si vemos que el puré queda muy seco, vamos añadiendo un poco del agua de la cocción de las patatas hasta conseguir un puré cremoso.

Espolvoreamos las salchichas con el perejil picado y servimos junto con el parmentier de patata.


NOTA: para que las patatas se puedan machacar más fácilmente es conveniente que éstas estén aún calientes. 

Si se quiere se puede aromatizar el parmentier con hierbas aromáticas o bien añadirle queso rallado. En esta ocasión he preferido dejarlo neutro para potenciar el sabor intenso de las salchichas.








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lunes, 27 de junio de 2016

Barquitas de salpicón de marisco

El calor aprieta sobremanera y ahora apetece comer platos más ligeros y frescos. Aunque las ensaladas aparecen durante todo el año, en verano se convierten en las protagonistas.

Esta es mi aportación para #Ponunaensalada2016







Ingredientes

500 gr de pulpo cocido
1 kg de mejillones
250 gr gambitas cocidas
Hojas de cogollos (las más grandes)
1 cebolla morada
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Aceite
Vinagre de manzana
Sal


Preparación

Empezamos limpiando los mejillones, retirándoles las barbas y rascando para eliminar las impurezas. Los cocemos al vapor hasta que estén abiertos. Les retiramos las valvas y reservamos el mejillón.

Cortamos todas las verduras en brumoise pequeña y las mezclamos en un bol amplio. Cortamos el pulpo a rodajas y lo añadimos al picadillo de verduras junto con los mejillones cocidos y las gambitas.

En un bol aparte, hacemos la vinagreta mezclando la sal, el aceite y el vinagre, al gusto. Ser generosos con la vinagreta pues le dará más sabor al conjunto.

Salseamos el salpicón con la vinagreta y mezclamos bien para integrar los sabores.

Elegimos las hojas más grandes del cogollo y las rellenamos con el salpicón.

Servir fresquito.









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