lunes, 13 de junio de 2016

Calabacines luna rellenos de boloñesa con setas

Qué tendrán estos calabacines que me vuelven loca! Son atractivos, deliciosos y además de ración, ideales para rellenar.

Esta vez los he rellenado de una boloñesa con setas, si queréis otra versión, podéis consultar los calabacines rellenos de arroz marroquí.





Ingredientes

4 calabacines luna
250 gr de carne picada de ternera
250 gr de carne picada de cerdo
10-12 champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gr de salsa de tomate
100 ml de vino blanco (o tinto, al gusto)
1 ramita de romero fresco
Sal
Pimienta
Queso rallado


Preparación

Lavamos los calabacines, les cortamos el rabito por la parte superior y los vaciamos con un sacabolas con cuidado de no romperlos. Los cocinamos al vapor durante unos 5-7 minutos hasta que estén ligeramente al dente pero mantengan su forma. Reservamos.

Pelamos los champiñones, retirándoles la primera capa más superficial y les cortamos la parte terrosa del tallo. Los cortamos en daditos pequeños y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite, pochamos los ajos picados junto con la cebolla cortada en brumoise fina. Una vez estén transparentes, añadimos los champiñones y salteamos. A continuación, incorporamos la carne de los calabacines que hemos retirado al vaciarlos y cocinamos todo junto con el romero picado. Salpimentamos al gusto.

Cuando las verduras estén bien pochadas incorporamos la carne picada y salteamos hasta que se dore ligeramente. Vertemos el vino y dejamos cocinar unos minutos hasta que evapore el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate al sofrito y dejamos cocinar unos 10-15 minutos a fuego lento para incorporar todos los sabores.

Rellenamos los calabacines con la boloñesa, los espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos a 200ºC hasta que la superficie esté dorada.


NOTA: se puede utilizar carne picada de un sólo tipo (cerdo, ternera, pollo...)
Es recomendable no lavar las setas bajo el grifo, ya que chuparían mucha agua y quedarían aguados. Por ello, es mejor pelarlos retirando la parte terrosa o con un trapo húmedo.
Si sobra boloñesa, se puede congelar y utilizarla para otra preparación como acompañante de pasta o para rellenar unas patatas, por ejemplo.













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domingo, 5 de junio de 2016

Mejillones en escabeche

Qué ganas tenía de hacer una receta inspirada en Martín Berasategui y cuando Cooking the Chef propuso al ilustrado chef no me lo pensé dos veces. 

Por la falta de tiempo y dedicación de los últimos meses en el blog, necesitaba hacer una receta sencilla y rápida, que no me implicara demasiado trabajo, y estos mejillones en escabeche fueron perfectos. 





Ingredientes

1 kg de mejillones de roca
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 cucharadas de vino blanco
5 cucharadas de aceite
100 ml de vinagre de manzana
1 cucharadita de pimentón
6-8 bolas de pimientas 
Sal


Preparación

Empezamos limpiando los mejillones, retirando las barbas y rascando la concha para eliminar impurezas. 

Los introducimos en una olla baja y amplia junto con el vino. Los tapamos hasta que se abran al vapor. Una vez cocidos, los dejamos templar, los retiramos de las valvas y los reservamos. 

Colamos el caldo que hayan soltado y reservamos.

En una sartén, echamos el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolleta cortada finamente en juliana junto con los ajos pelados pero enteros, el laurel y la pimienta. Pochamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

A continuación, añadimos el pimentón, el vinagre y el caldo de los mejillones a la cebolla y dejamos reducir unos 8-10 minutos. Pasado este tiempo, dejamos templar el escabeche y añadimos los mejillones.

Dejamos reposar un mínimo de 12 horas antes de su consumo para que absorban todos los jugos.


NOTA: los mejillones de roca suelen ser más pequeños pero también más gustosos.
Si sobran, se conservan bien en la nevera durante unos tres o cuatro días.












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jueves, 26 de mayo de 2016

Tigretón caseros {pastelitos de chocolate, nata y mermelada}

Quién durante la infancia no habrá probado los pastelitos tigretón? Quien más y quien menos habrá merendado alguna vez estos bizcochitos o habrá oido hablar de ellos, pues bien, he querido versionarlos y hacerlos caseros.

En el momento en que los Gastroamig@s decidimos, al unísono, que el protagonista del siguiente reto debía de ser el chocolate, lo tuve claro desde el principio.





Ingredientes

4 huevos
90 gr de harina
125 gr de azúcar
40 gr de cacao en polvo Valor
1 pizca de sal

Para el relleno
400 ml de nata (35% M.G)
30 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura
175 gr de chocolate fondant Nestlé Postres
150 gr de mantequilla

Total: 8 pastelitos (según tamaño)


Preparación

Empezamos con el bizcocho, para ello batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas hasta que los huevos blanqueen y dupliquen su volumen. En un bol aparte, mezclamos la harina con el cacao en polvo y la pizca de sal. Añadimos la mezcla tamizada a los huevos y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.

Thermomix
Vertemos los huevos junto con el azúcar en el vaso con la mariposa y programamos 7 minutos a velocidad 4 hasta que los huevos dupliquen el volumen.

A continuación, añadimos la harina, el cacao y la sal tamizada y programamos 10 segundos a velocidad 3. Acabamos de mezclar suavemente con la espátula.

Vertemos la mezcla sobre una bandeja de horno previamente protegida con papel vegetal y la estendemos bien para que quede uniforme.

Horneamos a 180ºC durante unos 10-12 minutos. 

Pasado este tiempo, enrollamos el bizcocho con el mismo papel vegetal y lo envolvemos con un paño húmedo hasta que se enfrie completamente.

Preparamos el relleno. Vertemos la nata en el vaso de la thermomix (con la mariposa) junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Montamos a velocidad 3 y 1/2 hasta que esté firme.

Desenrollamos la plancha de bizcocho y la cortamos por al mitad de manera longitudinal para hacer los bizcochos en tamaño individual. La untamos con la mermelada de albaricoque por toda la superficie. Encima, disponemos la nata y la estendemos bien de manera que quede repartida. 

Enrollamos cada mitad hasta el final y luego cortamos cuatro bizcochos de cada una. Dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos para que cojan forma.

Para la cobertura, fundimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas en intervalos cortos hasta que estén totalmente fundidos, mezclamos y bañamos cada bizcochito con la cobertura. Dejamos que se solidifique.







No os perdáis las propuesta de Neus, Silvia, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri y Montse






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martes, 29 de marzo de 2016

Quiche de kale a los cuatro quesos

Poco o mucho ya habremos oído hablar de la verdura de moda por excelencia, la kale o col rizada. Protagonista de múltiples dietas, de nuevos etilos de vida saludables, de mercados ecológicos... y es que es todo un descubrimiento lleno de propiedades entre las que destaca su alto contenido en calcio, fibra y vitaminas, antiinflamatorio natural, antioxidante y con propiedades anticancerígenas.
 
Ya es un imprescindible en mi nevera.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
1 masa quebrada
4-5 hojas de kale
2 cebollas rojas
75 gr de queso brie
75 gr de queso azul (roquefort, gorgonzola, cabrales...)
75 gr de queso de cabra
75 gr de queso parmesano
200 ml de nata
3 huevos
1/2 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
 
 
Preparación
 
Cortamos las cebollas en juliana fina y las pochamos a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén transparentes y caramelizadas en sus propios azúcares. Reservamos.
 
Lavamos las hojas de kale, desechamos el tronco y las cortamos finamente. En la misma sartén donde habíamos hecho las cebollas, salteamos la kale hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
 
En un bol, mezclamos los huevos junto con la nata y añadimos los quesos desmenuzados. Salpimentamos al gusto y espolvoreamos con nuez moscada. A continuación, agregamos la cebolla caramelizada y la kale salteada, mezclamos bien.
 
Disponemos la masa quebrada sobre un molde previamente engrasado y lo adaptamos a la superficie. Vertemos el contenido de la quiche y horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo para comprobar que está cuajada.
 
 
NOTA: se puede consumir tanto fría como templada, al gusto. Los quesos pueden variar dependiendo del nuestras preferencias.
 

 
 

 
 









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martes, 22 de marzo de 2016

Sugerencias de recetas para Semana Santa

Durante estos años de blog he ido preparando varias recetas típicas de Semana Santa, son todas las que están pero no están todas las que son.
 
Aquí os dejo un recopilatorio para que os animéis a elaborarlas durante estos días.
 

 
 

 
 
Espero poder ir ampliando el recetario tradicional en años posteriores, no sólo con recetas típicas de nuestra tierra sino que también pretendo cruzar fronteras y poder aprender a hacer otras internacionales, todo se andará...






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sábado, 5 de marzo de 2016

Pan chino

Cada vez me gusta más experimentar con la cocina internacional, probar nuevos sabores y técnicas de cocinado. Así que cuando The Cooking Chef propuso cocinar un plato inspirado en Ching-He Huang no me lo pensé dos veces y esta es mi aportación, un pan chino cocinado dos veces, la primera cocción se hace al vapor para posteriormente freírlo y que quede bien crujiente por fuera y tierno por dentro.
 
Este pan es un buen acompañamiento para el pollo al limón.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
300 gr de harina de fuerza
150 gr de leche
40 ml de agua
20 gr de azúcar
20 gr de levadura fresca
7 gr de sal
1 cucharadita de aceite
1 cucharada de manteca de cerdo ibérica
Aceite de girasol o de oliva suave para freir
 
Total: 6 panecillos grandes (según tamaño)
 
 
Preparación
 
En primer lugar, deshacemos la levadura en la leche templada.
 
En un bol mezclamos la harina junto con la sal, el azúcar, el aceite y un poco de la leche y amasamos ligeramente. A continuación, vertemos toda la leche y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea.
 
Tapamos la masa con un paño y la dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.
 
Pasado este tiempo, cortamos porciones de unos 80 gr. amasamos dándole forma de bola y dejamos que reposo unos 5 minutos más.
 
Estiramos cada bola, con un rodillo previamente aceitado para evitar que se pegue la masa, de forma alargada. Calentamos la manteca unos segundos en el microondas hasta que se derrita y pincelamos la masa con ésta. Enrollamos la masa en forma de croissant sellando bien el extremo y con un palillo hacemos una marca en el centro para darle la forma típica de este pan. Procedemos de igual forma para todos los panecillos.
 
Cortamos trozos de papel de horno más grandes que cada panecillo, los disponemos encima y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
 
Pasado este tiempo, disponemos los panecillos (sobre el papel de horno) en una vaporera y cocemos al vapor durante 25-30 minutos.
 
Retiramos los panecillos sobre una rejilla y los dejamos enfriar completamente (sin papel de horno)
 
Freimos en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén dorados y retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
 
 
NOTA: podemos servir los panecillos tanto fríos como calientes pero como más buenos están son calientes.
Podemos hacer los panecillos, cocerlos al vapor y congelarlos. Cuando los queramos consumir, los descongelamos y los freímos en el último momento.
 

 
 
 








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domingo, 28 de febrero de 2016

Bica blanca de Laza con chocolate a la taza

Qué hacemos con las claras que nos sobran cuando sólo utilizamos las yemas? Eso mismo me pregunté yo cuando me vi con varias claras después de haber utilizado las yemas para hacer una crema catalana.
 
Recordaba el truco de congelar las claras y así hice, para después cocinar esta suave bica blanca de Laza que vi en el blog de Neus.
 
 
 
 
Ingredientes
 
6 claras de huevo
250 ml de nata (35% M.G)
225 gr de azúcar + 25 gr para espolvorear
250 gr de harina
1 cucharadita de canela
 
Para el chocolate
250 gr de chocolate
750 ml de leche
30 gr de azúcar (opcional)
 
 
Preparación
 
Montamos las claras en la thermomix con la mariposa a velocidad 3 y vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que estén firmes. Reservamos.
 
Limpiamos el vaso y montamos la nata también con la mariposa a velocidad 3 hasta que esté completamente montada.
 
En un bol, añadimos las claras y vamos incorporando la harina tamizada en tandas y mezclando con movimientos envolventes para evitar que bajen. A continuación, agregamos la nata también suavemente hasta que esté integrada.
 
Vertemos la masa en un molde rectangular y espolvoreamos la superficie con una mezcla del resto de azúcar y canela.
 
Precalentamos el horno 200ºC y cuando metamos la masa bajamos a 180ºC. Horneamos durante 40 minutos y pasado este tiempo comprobamos con un palillo el punto de cocción.
 
Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
 
Para el chocolate, vertemos la leche en un cazo junto con el chocolate troceado. Vamos removiendo con unas varillas hasta que el chocolate se haya fundido y la leche espese ligeramente.
 
Servimos la bica en trocitos junto con el chocolate a la taza.
 
 
NOTA: al chocolate se le puede añadir azúcar dependiendo del punto de dulzor que nos guste, yo no le he añadido.
 









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