jueves, 18 de diciembre de 2014

Turrón de chocolate con arándanos recubiertos de chocolate blanco y frambuesa

Pensando en los dulces navideños, que no pueden faltar, os traigo este delicioso turrón casero. Aviso que hacer turrón en casa es adictivo y después de probarlos no querréis comprar ninguno más. Además, todo el proceso es artesanal, puesto que he utilizado un tetrabrick como molde.
 
Son fáciles, más de los que podamos pensar a priori, rápidos y originales si ponemos imaginación.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
30 gr de manteca de cerdo ibérico
100 gr de arándanos recubiertos en chocolate blanco y frambuesa + algunos para decorar
 
 
Preparación
 
Troceamos ambos tipos de chocolate en la thermomix durante 30 segundos a velocidades progresivas 5-10. A continuación, agregamos la manteca de cerdo y programamos 5 minutos más a 35ºC y velocidad 2.
 
Añadimos los arándanos y mezclamos con una espátula hasta integrarlos.
 
Vertemos la mezcla en el molde o tetrabrick cortado longitudinalmente y dejamos enfriar hasta que se solidifique completamente, mejor en la nevera.
 
Pasado este tiempo, lo desmoldamos. Fundimos una onza de chocolate y ponemos gotas de éste sobre la tableta de turrón y encima de cada gota colocamos un arándano a modo decorativo.
 
Podemos guardarlo tapado con film hasta el momento de su consumo.
 
 
NOTA: podemos sustituir los arándanos por cualquier otro fruto seco, arroz inflado... al gusto.
Los arándanos recubiertos de chocolate blanco y frambuesa los compré en Carrefour pero quizá los encontréis en tiendas donde venden frutos secos y productos de repostería.
 
 









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lunes, 15 de diciembre de 2014

Polvorones de almendra

Si hace unos días os proponía una idea de aperitivo y otra de plato principal para estas fiestas, hoy le toca el turno a los dulces. Porque no hay navidades donde pueda faltar los polvorones.
 
Sí, esos que cuando te los comes siempre está el bromista de turno que te hace hablar con la boca llena.
 
Es la primera vez que los hago, y no será la última porque quedan unos polvorones realmente buenos y nada empalagosos, como algunos de marcas comerciales. El secreto, si hay alguno, es utilizar ingredientes de calidad. Los ingredientes son pocos, por eso es conveniente elegir los mejores, de eso dependerá el resultado. Y no son momentos para jugársela, no?
 
La receta se la vi a Virginia "Sweet & Sour"
 
  
 
 
 
Ingredientes
 
320 gr de harina de repostería
40 gr de almendra molida
80 gr de azúcar glas
110 gr de manteca de cerdo ibérico (a temperatura ambiente)
1/2 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
 
Total: 12-14 polvorones (dependiendo del tamaño del cortapastas)
 
 
Preparación
 
El día de antes de hacer los polvorones, prepararemos la harina. Para ello, la molemos junto con la almendra molida en la thermomix durante 30 segundos a velocidades progresivas de 5-10.
 
La colocamos en una bandeja de horno amplia y la extendemos bien. La horneamos a 130º durante 30 minutos. La vamos moviendo de vez en cuando para que se tueste por igual y evitar que se queme, lo cual acabaría amargando la almendra y por consecuencia los polvorones. Pasado este tiempo la dejamos enfriar por completo.
 
Vertemos la mezcla de harina y almendra en la thermomix junto con el resto de ingredientes. Programamos 20 segundos a velocidad 6.
 
Unimos la masa en una bola, sin apretar demasiado lo justo para unir la mezcla y la dejamos reposar entre 30-45 minutos en la nevera. Es importante no amasar ni aplastar la masa demasiado, de lo contrario nos quedaría un mantecado demasiado "mazacote" y lo interesante es que sea ligero y suave.
 
Aplanamos suavemente la masa con las manos y acabamos pasando el rodillo para igualarla, el grosor debe ser de unos 2 cm aprox. Con un cortapastas vamos cortando los polvorones y dejándolos en la bandeja de horno previamente protegido con papel vegetal.
 
Los tapamos con film y los dejamos reposar durante una hora en la nevera.
 
Precalentamos el horno a 200º solo grill y los horneamos durante 15 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Cuidado que no se quemen.
 
Dejamos que se enfríen completamente sobre una rejilla. Los espolvoreamos con azúcar glas por encima y los envolvemos con papel de seda.
 
Los guardamos en una lata hasta el momento de consumir.
 
 
NOTA: si no se dispone de thermomix u otro robot, se pueden hacer igualmente. Para ello haremos un volcán con la mezcla de harina y almendra y en el centro incorporamos la manteca, la canela y la sal. Vamos mezclando hasta conseguir una mezcla arenosa. El resto del proceso es igual.
 
Se pueden hacer de varios sabores, de avellana, cacao, coco, pistacho, canela... al gusto.
 
Se pueden hacer con unos días de antelación ya que se conservan perfectamente y cada día que pasa estarán más buenos.
 
 


 
 










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viernes, 12 de diciembre de 2014

Pollo al romero con lombarda y manzana


El pasado día 11 de noviembre tuvo lugar la sesión gastro-culinaria con Lékué y la Fundación Alicia para relanzar la gama de Estuches al Vapor Hondos para cocinar en microondas, y los libros de MicroTrucos y Receta de cuchara y tenedor.
 
Salimos del evento con un reto, y como los retos siempre son buenos para experimentar en la cocina, aquí os dejo mi sugerencia para cocinar al microondas con los estuches.
 
Podréis ver más sugerencias en las redes sociales con el hastag #EstucheLekue.
 
 

 
 
 
Ingredientes
 
1 pollo entero de entre 1 - 1,3 kg
2 ramas de romero fresco
50 ml de vino blanco
Sal y pimienta
 
1/2 col lombarda
1 manzana reineta
30 gr de pasas
 
 
Preparación
 
Embadurnamos el pollo con un poco de aceite y lo salpimentamos al gusto. Lo disponemos en el estuche de vapor hondo y rociamos sobre él el vino. Espolvoreamos con las hojas de romero.
 
Cocinamos en el microondas durante 10 minutos a potencia máxima (800W) Pasado este tiempo, le damos la vuelta y programamos otros 10 minutos más.
 
Para darle un toque crujiente y dorado, lo colocamos en una fuente para horno y lo introducimos en el horno a 200º con el grill hasta que la superficie esté dorada.
 
Mientras, preparamos la lombarda, para ello la cortamos en juliana fina, la salpimentamos y la introducimos en el estuche de vapor, rociamos con un chorrito de aceite y cocinamos en el microondas durante 8 minutos. Añadimos junto con la col la manzana pelada y cortada en daditos y las pasas. Programamos 2 minutos más a máxima potencia.
 
Servimos el pollo junto con la col lombarda.
 
 
 
 
 
En la sesión culinaria, pudimos hacer diferentes recetas cocinadas al microondas bajo la supervisión de Amanda Laporte.
 

 
 
 





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martes, 9 de diciembre de 2014

Canelones de carrileras en su jugo y gelatina de uvas

Los canelones es otro de los platos típicos navideños, por lo menos en mi familia no hay año que no se preparen, especialmente para el día de Navidad. Si bien es cierto que hasta ahora se ha mantenido la receta familiar de los canelones tradicionales, esta vez les he dado un toque diferente con las carrilleras y versionando la típica bechamel por una reducción del jugo de la carne. La gelatina de uva también es muy significativa por la temporada de esta fruta y tiene un significado de suerte, de ahí las doce uvas para finalizar el año.
 
Además, la pasta también es diferente, he utilizado los cannelloni que me enviaron desde Cosas de Pasta. Unos canutos cilíndricos de 100 mm de largo y 23mm de diámetro que mantienen la forma del canelón y facilita su relleno, ahorrándonos la tediosa labor de enrollarlos.
 
Esta es mi aportación para el recetario navideño de Cosas de Pasta.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
2 carrilleras de ternera deshuesada (1,5 kg aprox.)
2 cebollas
1 puerro grande
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
500 ml de vino tinto
2 hojas de laurel
1 rama de romero fresco
Sal y pimienta
 
Para la gelatina
150 gr de uva blanca
3 hojas de gelatina
 
Grosellas para decorar
 
 
Preparación
 
Empezamos preparando la gelatina de uva, para ello limpiamos las uvas de pieles y pepitas y las trituramos hasta conseguir zumo el cual colaremos para retirar posibles pieles. Calentamos la mitad del zumo en el microondas y deshacemos la gelatina previamente hidratada en agua fría. Disponemos el zumo en un recipiente cuadrado y reservamos en la nevera hasta que cuaje completamente, mejor el día de antes.
 
Para las carrilleras, las salpimentamos al gusto y las sellamos en la olla con un chorro generoso de aceite. Les vamos dando la vuelta para que se doren por todos los lados por igual. Retiramos y reservamos.
 
En la misma olla, añadimos todas las verduras cortadas a trozos no muy pequeños, junto con el laurel y el romero. Rehogamos hasta que empiecen a pocharse y coger color.
 
A continuación añadimos las carrilleras encima de las verduras, vertemos el vino y el caldo hasta que las cubra y las cocemos en la olla rápida durante 30-35 minutos desde el momento en que se accione la válvula. Pasado este tiempo, comprobamos que la carne está tierna y empieza a deshacerse.
 
Cuando vayamos a hacer los canelones, desmenuzamos la carne de las carrilleras.
 
Colamos la salsa y reservamos, mientras que las verduras se las añadimos a la carne y la mezclamos de manera que quede una mezcla unida. Si es preciso añadimos un poco de la salsa para que quede una mezcla idónea para rellenar.
 
Reducimos la salsa siempre y cuando nos haya quedado muy ligera, en mi caso no fue necesario. Reservamos.
 
En una olla con abundante agua salada, cocemos los canelones en dos tandas para evitar que se rompan hasta que estén al dente. Retiramos y los depositamos en una fuente con agua fría para cortar la cocción.
 
Metemos el relleno en una manga y rellenamos los canelones con cuidado.
 
Los vamos colocando en una bandeja de horno y le damos un golpe de calor antes de servir.
 
Para el montaje del plato, disponemos un poco de salsa en el fondo, cortamos los canelones a diferentes alturas y los disponemos verticalmente sobre la salsa. Decoramos con la gelatina de uva cortada en dados y unas grosellas.
 
 
NOTA: Yo las carrilleras las cociné de víspera y al día siguiente preparé los canelones. Al reposar la carne concentrará todos los sabores y los jugos pero se puede hacer el mismo día igualmente.
Estos canelones se pueden rellenar en crudo y hornearlos durante 20 minutos (con salsa) para cocinarlos. Yo he preferido cocerlos primeramente con agua. La próxima vez los haré como indica el paquete.
 
 












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viernes, 5 de diciembre de 2014

Galletas de calabaza con crema de cacao


Unas galletas de calabaza deliciosas que preparé con los Wonder stamp de Silikomart.
 
Cada vez más introducimos verduras y hortalizas en repostería y quería probar como quedaría la calabaza en unas galletas. El resultado más que satisfactorio, la calabaza le da un toque dulzón pero no se aprecia en exceso.
 
También se pueden rellenar, como he hecho yo de crema de cacao.
 
Puede ser un regalo bien divertido para estas fiestas y gustará tanto a niños como a adultos.
 

 
 
 
 
Ingredientes
 
125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
100 gr de calabaza rallada
300 gr de harina
1 huevo
Una pizca de sal
 
Para la crema de cacao
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glas
 
Total: 24 galletas (12 dobles)
 
 
Preparación
 
Mezclamos la mantequilla en textura pomada junto con el azúcar, el huevo y la calabaza finamente rallada. A continuación, añadimos la harina y la pizca de sal. Amasamos bien para integrar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
 
Dejamos reposar la masa durante 30 minutos en la nevera.
 
Pasado este tiempo, estiramos la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta dejarlas de 5 mm de grosor aprox. Con el Wonder stamp, marcamos los dibujos de las diferentes caras y cortamos con el accesorio de cortador.
 
Si queremos rellenarlas, marcaremos la mitad de las galletas con el dibujo, la otra mitad solamente irán cortadas sin dibujo, para unirlas entre sí.
 
Disponemos las galletas en una bandeja de horno sobre papel vegetal y dejamos en la nevera alrededor de una hora o en el congelador 15 minutos. Este paso es importante para que las galletas durante el horneado mantengan la forma.
 
Horneamos a 180º durante 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente por los bordes. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
 
Para la crema de cacao, fundimos la mantequilla en un cazo junto con el chocolate sin dejar de mover con unas varillas hasta que se deshaga por completo. Añadimos el azúcar glas e integramos. Dejamos templar la crema para que espese ligeramente.
 
Ponemos una cantidad de crema sobre una galleta lisa y cubrimos con la otra galleta marcada con el dibujo. Dejamos que la crema se solidifique por completo.
 
 
NOTA: se puede sustituir la calabaza por zanahoria o prescindir de ella, al gusto. El relleno pude ser de diferentes sabores, chocolate, fresa, limón, queso...
 


 
 









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miércoles, 3 de diciembre de 2014

Crostini con crema de cabrales y perlas de granada

A partir de ahora los días van a ser intensos buscando ideas sorprendentes de menús para las fiestas, regalos, decoración de los hogares, compromisos... por eso los Gastroamig@s os queremos dejar sugerencias de aperitivos o tapas para estos días de celebraciones.
 
Mi aportación son estos crostini sencillitos de hacer, tan sencillos que no tenemos ni que encender los fogones y se puede montar en el último momento cuando lleguen los invitados. El contraste de sabores es brutal, combina el sabor intenso del queso con la dulzura y delicadeza de la granada que suaviza el conjunto.
 
En estos días cualquier ayuda es buena, y ya nos complicaremos más con los platos principales, así que los aperitivos que sean sencillos y vistoso para ir abriendo boca.


 
 
 
Ingredientes
 
Pan de barra
50 gr de queso cabrales
50 gr de queso crema tipo Philadelfia
1 granada
1/2 cebolla morada
Brotes de canónigos
 
 
Preparación
 
Cortamos la barra de pan en rebanadas y las tostamos ligeramente en la tostadora.
 
En un bol mezclamos los dos tipos de quesos hasta conseguir una crema homogénea.
 
Cortamos la granada por la mitad, la colocamos boca abajo sobre un bol y con ayuda de una cuchara le damos golpes para desgranarla.
 
Cortamos la cebolla en juliana fina y separamos las diferentes láminas.
 
Para montar el crostini, disponemos una cantidad de la crema de queso sobre cada tostada, encima colocamos los granos de granada y decoramos con unas láminas de cebolla colocándolas en vertical para darles volumen y unos brotes de canónigos.
 
 
NOTA: se puede emplear cualquier tipo de queso cremoso, al gusto. Las cantidades son orientativas dependiendo del los crostini que se vayan a preparar, aumentar o disminuir cantidades según necesidades. A mi me salieron diez.
 


 
 
 
No os perdáis las sugerencias de mis compañeros.
 
Silvia, Chez Silvia
 
 
 
 
 
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sábado, 29 de noviembre de 2014

Las Meriendas de Margot {Eclectic Restaurant}

Tal día como hoy hace una semana Margot nos invitó a una de sus meriendas, esta vez en el restaurante Eclectic, en Barcelona.

Es un gustazo estar entre sus invitados, pues no hay sarao que se precie que no esté lleno de sorpresas, y ése no podía ser menos.


 

 
Aquí podéis ver la foto de grupo, en los que nos encontrábamos diferentes blogger, otros que no son bloggers y la actriz invitada, así es como presentó Margot a Carme Abril, una de los personajes de la serie La Riera.

Miguel, Mónica, Olga, Clara, Eva, Gemma, Rosanna, Angie, Marina, Eva y Margot y Miguel (el fotógrafo)


El lugar elegido para la merienda fue Eclectic Restaurant. No conocía este sitio con anterioridad pero me gustó mucho, es un espacio muy bonito con una decoración muy cuidada donde poder disfrutar de una velada relajante. Los chicos, Sergio y Francesc nos trataron de maravilla preparándonos unas tapas y unos postres para degustar.




Pero eso no fue todo, también hubieron varias marcas que nos quisieron regalar parte de sus productos. Mil gracias por obsequiarnos y darnos la oportunidad de disfrutar aún más de esa tarde. Entre ellas se encuentran:

Vinos Somontano, Heineken, Turrons Vicens, Larousse, Zamakmania y Restopolitan.


Y entre los que también hubieron varios sorteos.

- Taller de cocina con Angels Puntas
- Taller de tartas en Sugar Palace
- Menú gourmet en Eclectic Restaurant
- Un ejemplar del libro La mesa del Pecado




Mil gracias Margot, por invitarme y pasar estos buenos ratos, eres genial!





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