miércoles, 25 de marzo de 2015

Muffins jugosos de fresa, coco y chocolate


Que bien sienta despertarse por la mañana y tener estos muffins preparados para el desayuno, así da gusto empezar el día. Aunque también podemos degustarlos en la merienda acompañando a un café o té.
 
Como es sabido, la fruta aporta jugosidad a las masas que junto con el coco y las pepitas de chocolate hacen un conjunto perfecto.

 
 
 
 
 
Ingredientes
 
180 gr de harina
50 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
3 huevos
1 yogur griego
150 gr de fresas
125 gr de pepitas de chocolate
5 cucharadas de coco rallado
1 cucharadita de levadura
 
Total: 10 muffins (según tamaño del molde)
 
 
Preparación
 
En un bol mezclamos la mantequilla en textura pomada junto con el azúcar y los huevos. Añadimos el yogur e integramos.
 
A continuación, agregamos la harina tamizada junto con la levadura y el coco rallado y mezclamos hasta integrar.
 
Por último, añadimos las fresas troceadas en cubitos pequeños y las pepitas de chocolate y repartimos por toda la masa.
 
Vertemos la masa en los moldes de muffins y horneamos a 190º durante 20 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y si no sale limpio dejamos un par de minutos más.
 
Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.
 
 
NOTA: se pueden utilizar cápsulas de papel compradas pero en esta ocasión, he preparado yo los moldes cortando cuadrados de papel sulfurizado más grandes que los moldes donde vayamos a hornearlos. Colocamos los papeles en los moldes rígidos adaptándolos bien y cuando vertamos la masa se adaptarán a la superficie.
 
 

 
 

 
 
 






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miércoles, 18 de marzo de 2015

Sandwich caliente de aguacate, pavo y brie

Los sandwich resultan una comida o cena ligera pero si los combinamos con varios ingredientes pueden ser también muy completos. Esta combinación, es suave y cremosa. Como todavía los días son frescos, hoy optamos por uno caliente acompañado de una ensalada.
 
 
 
 
 
Ingredientes (2 sandwich)
 
4 rebanadas de pan de molde integral
1 aguacate
4 lonchas de pavo cocido
Queso brie
Limón
Mezclum para la ensalada
 
 
Preparación
 
Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso central y con una cuchara sacamos la parte comestible. Cortamos a rodajas y rociamos con un poco de limón para evitar la oxidación.
 
Montamos los sandwich, con dos lonchas de pavo por cada uno, encima colocamos las rodajas de aguacate y por último unos trozos de queso brie.
 
Calentamos los sandwich en la plancha unos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y el queso se funda.
 
Servimos caliente acompañado de una ensalada de mezclum.
 

 

 
 








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jueves, 12 de marzo de 2015

Albóndigas de bacalao

Estas albóndigas de bacalao suelen acompañar al potaje de vigilia que se come por Semana Santa. Como de por si solas están muy buenas, bien merecían tener su propia entrada para poderlas disfrutar también solas sin necesidad de acompañar a nada más.
 

 
 
 
 
Ingredientes
 
300 gr de bacalao desalado o migas de bacalao
2 dientes de ajo
1 huevo
Miga de pan
Leche
Perejil picado
Harina para rebozar
 
 
Preparación
 
Si el bacalao es en salazón debemos desalarlo unas 48 horas antes de su utilización. Lo metemos en un bol y lo cubrimos completamente con agua fría, dejamos en la nevera. Cambiamos de 3 a 4 veces el agua, cada 12 horas aprox.
 
Una vez desalado, desmigamos el bacalao y añadimos el ajo y el perejil bien picado, la miga de pan empapada en leche y escurrida y el huevo. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrar. Hacemos las bolas a modo de albóndiga, las rebozamos en harina y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

 
Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos.
 
 
NOTA: también podemos utilizar bacalao desalado al punto de sal, en este caso, no será necesario desalarlo con antelación. El resto del proceso será el mismo.
 

 
 
 
 
 
 

 
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lunes, 9 de marzo de 2015

Crema de mascarpone con frutos rojos y huesitos

Hace unos días me llegó a casa un paquete que contenía los nuevos Huesitos, de chocolate con leche y de chocolate blanco, por cortesía de Chocolates Valor, mil gracias!
 
Con ellos preparé este rico y vistoso postre de domingo.
 
 



Ingredientes
 
250 gr de mascarpone
200 ml de nata (35% M.G)
40 gr de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
Fresas
Frambuesas
Arándanos
Cacao puro en polvo Valor para espolvorear
 
 
Preparación
 
Lavamos las frutas (fresas, frambuesas y arándanos) las troceamos y mezclamos con una cucharada de azúcar. Dejamos macerar unos 10-15 minutos para que suelten sus jugos. Reservamos.
 
En la thermomix con la mariposa montamos la nata hasta que esté firme. Reservamos.
 
En un bol, batimos con unas varillas el mascarpone junto con el azúcar y la vainilla hasta que obtengamos una mezcla cremosa. Incorporamos la nata poco a poco con movimientos envolventes hasta integrar.
 
Troceamos los huesitos, y disponemos una base en las copas. Encima añadimos los frutos rojos hasta la mitad de las copas aproximadamente y tapamos con la crema de mascarpone.
 
Espolvoreamos un poco de cacao en polvo y decoramos con unos trocitos de huesitos y unas frutas más.







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jueves, 5 de marzo de 2015

Chips de alcachofa con salsa romesco

Cada vez estamos más concienciados en el consumo de productos de temporada, para beneficiarnos de todo su sabor y propiedades. Pues como es época de alcachofas, nos marcamos estas chips crujientes para el aperitivo o como guarnición.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
Alcachofas
Harina
Sal y pimienta
 
 
Preparación
 
Retiramos las hojas externas y las más duras de la alcachofa hasta llegar a las más blancas y tiernas. Limpiamos asimismo el tallo y cortamos las alcachofas en láminas finas con un chuchillo afilado. Salpimentamos al gusto.
 
Pasamos las láminas de alcachofa por la harina y sacudimos el exceso.
 
Freímos las chips en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas.
 
Acompañamos con salsa romesco.
 
 








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lunes, 2 de marzo de 2015

Tajine de cordero con membrillo y almendras

Desde hace un par de años que descubrí esta receta en un libro de cocina marroquí que me compré en una visita a la Alhambra, tenía muchas ganas de hacerla. Por una razón o por otra, se iba quedando atascada en la lista de pendientes pero esta vez se han alineado los astros y he podido prepararla. Ayyy esa lista de pendientes... no tiene remedio!
 
No os voy a engañar, es una receta larga en su elaboración, pero no por ello complicada, nada de eso, sólo que la carne de cordero necesita sus tiempos de cocción para que quede tierna y melosa dando como resultado un plato tradicional de lujo. Mientras se va cocinando tranquilamente, nosotros podemos ir haciendo otras cosas.
 
La cocina marroquí en particular y la árabe en general siempre me ha llamado mucho la atención por su mezcla de ingredientes y aromas. Ésta es una de las pocas recetas que he preparado hasta el momento pero el libro del que os hablaba está lleno de post-it, así que irán saliendo más recetas.
 
 
Libro: Sabores de Marruecos - Ed. Blume
 
 
 
 
Ingredientes
 
1 pierna de cordero deshuesada y cortada a tacos (1 kg aprox.)
4 dientes de ajo
2 membrillos
10 dátiles
2 zanahorias
2 cebollas moradas
50 gr de almendras tostadas
2 cucharaditas de paprika o pimentón dulce
2 cayenas picadas
1 cucharadita de jengibre molido
2 clavos
5-6 bolas de pimienta negra
1 cucharadita de comino
1 cucharada de melaza de manzana
Zumo de 2 naranjas
250 ml de agua
Sal
 
300 gr de cous cous mediano
300 ml de agua hirviendo
Aceite de oliva
1 cucharadita de paprika o pimentón
 
 
Preparación
 
Picamos los ajos y frotamos la carne con ellos y la salamos al gusto.
 
En un tajín o una cazuela grande mezclamos las especias (paprika, cayena, comino, jengibre, clavos y pimienta) y las doramos con un chorro de aceite de oliva para que desprendan todos sus aromas y aceites esenciales. A continuación, añadimos el cordero y las cebollas cortadas a gajos y lo salteamos para sellar la carne y que mantenga sus jugos.
 
Seguidamente, mezclamos la melaza de manzana junto con los 250 ml de agua hirviendo y la incorporamos a la cazuela. Pelamos los membrillos, los descorazonamos y los cortamos a gajos (8 gajos por cada membrillo) y lo añadimos a la carne.
 
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante una hora y media. Damos un par de vueltas durante la cocción pero se recomienda no destaparlo demasiado. La función de la tapa es que el vapor que sube por la cocción, en contacto con la tapa fría provoca que éste se condense y caiga en forma de agua sobre la carne, cocinándola en su propio vapor y dé como resultado una carne tierna y melosa.
 
Pasado este tiempo, añadimos los dátiles y el zumo de naranja. Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana y las añadimos también a la carne. Dejamos cocinar otros 30 minutos a fuego lento hasta que se reduzcan los jugos.
 
En el último momento, añadimos las almendras tostadas por encima. Dejamos reposar con el fuego parado mientras preparamos el cous cous.
 
Calentamos los 300 ml de agua hasta que hierva, salamos al gusto. En un bol, disponemos la misma cantidad de cous cous y vertemos el agua hirviendo por encima, tapamos con film y dejamos reposar unos 4-5 minutos hasta que absorba todo el agua y se hinche. Con un tenedor rompemos el cous cous para que queden todos los granos sueltos, añadimos un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de paprika o pimentón y mezclamos bien hasta integrar.
 
Servimos el cordero junto al cous cous como acompañamiento.
 
 
NOTA: en la receta original se emplea melaza de granada o de dátil, yo como no tenía la he sustituido por melaza de manzana.
También se pueden utilizar ciruelas pasas en lugar de dátiles o una combinación de ambos frutos, al gusto.
Se puede usar membrillo en conserva (que no carne de membrillo) y al estar ya cocinado, se deberá incorporar los 30 últimos minutos de la cocción.
 










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jueves, 26 de febrero de 2015

Tartaletas de guisantes frescos y jamón

Aprovechando los guisantes frescos que están de temporada y algunos ingredientes más, tenemos estas ricas tartaletas para un aperitivo o una cena informal.
 
Son rápidas de hacer, fáciles y las podemos tener preparadas con antelación ya que están igualmente buenas templadas como frías.
 
Os dejo otra sugerencia de tartaleta.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
1 masa quebrada
200 gr de guisantes frescos (una vez desgranados)
4 lonchas de jamón ibérico
1 cebolleta
2 huevos
200 ml de nata
30 gr de queso rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta
 
Total: 8 mini tartaletas de 7cm de diámetro
 
 
Preparación
 
Cortamos la cebolleta en brumoise fina y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté dorada y transparente. A continuación, añadimos el jamón picado y los guisantes y saltamos unos minutos.
 
En un bol, batimos los huevos junto con la nata. Agregamos el salteado de guisantes y el queso rallado. Condimentamos con la sal, pimienta y nuez moscada molida, al gusto. Mezclamos bien todo el compuesto.
 
Estiramos la masa quebrada y la cortamos en círculos un poco más grandes que los moldes de tartaletas. Disponemos cada círculo en los moldes previamente engrasados y asentamos para darles la forma. Si sobra masa por los lados no importa, se puede recortar o dejarla tal cual, yo he preferido dejarla para darle un aspecto más rústico.
 
Vertemos la mezcla en las tartaletas y horneamos a 180ºC durante 18-20 minutos hasta que la superficie esté dorada. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y si sale limpio estarán listas.
 
Podemos servirlas tanto templadas como frías.
 
 
NOTA: si se desea se puede hacer con masa quebrada casera o masa de hojaldre.
En vez de hacerlas individuales, se puede hacer en un molde de tartaleta grande y luego repartirla, para ello habrá que tener en cuenta el tiempo de horneado que será entre 25-30 minutos aprox.
 
 
 
 










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