jueves, 27 de diciembre de 2012

Mini tartaletas rellenas de surimi

Un bocadito sencillo, rápido y vistoso para llenar la mesa estas fiestas. Esta es mi aportación para el mensual de Memòries d'una cuinera dedicado a los canapés.





Ingredientes

Mini tartaletas
Palitos de cangrejo o surimi
1 huevo
Pepinillos en vinagre
Mayonesa


Preparación

Ponemos el huevo a cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir. Retiramos a un bol con cubitos de hielo y cubrimos de agua. Dejamos enfriar, pelamos y reservamos.


Picamos tanto el surimi, los pepinillos y el huevo duro. Mezclamos con la mayonesa hasta que todos los ingredientes estén integrados.


Rellenamos las tartaletas con la mezcla.








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jueves, 20 de diciembre de 2012

Bombones de chocolate con praliné blanco y corazón de avellana

Unos bombones handmade son de esos detalles que siempre gusta tanto regalar como recibir. Lo que cuenta es el detalle y el cariño que se deposita a la hora de hacerlos.

Éstos son los primeros que hago y aunque están muy buenos reconozco que debo seguir practicando para mejorar el aspecto. Los próximos seguro que salen mejor.




Ingredientes

150 gr de chocolate negro (60% cacao)
Avellanas
2 cucharadas de azúcar

Para el praliné blanco
100 gr de chocolate blanco Nestlé postres
50 ml de nata 35% M.G


Preparación

Troceamos el chocolate negro reservando 1/3 parte. Calentamos en el microondas a baja potencia y con cuidado para que no se queme, mejor en periodos de tiempo cortos. Para atemperarlo, incorporamos el chocolate que habíamos reservado, así se deshará con la temperatura residual y ésta bajará. También podemos atemperarlo vertiéndolo sobre el mármol y removiendo (éste proceso más engorroso)
Mis moldes tienen forma de flor, por lo que la parte central la he decorado con chocolate blanco pero se pueden hacer todo de un mismo chocolate, al gusto.

Rellenamos los moldes de chocolate hasta arriba, damos unos golpes para eliminar posibles burbujas de aire y los giramos boca abajo para eliminar el exceso de chocolate que caiga sobre un bol. Limpiamos bien la superficie de los moldes y dejamos enfriar hasta que endurezca.

Preparamos el praliné blanco. En un cazo calentamos la nata y cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco. Removemos hasta que se deshaga y dejamos atemperar.

Mientras, en otro cazo, incorporamos el azúcar para caramelizar las avellanas. Dejamos que el azúcar se deshaga, sin tocarlo, hasta que se convierta en un caramelo rubio. Bañamos las avellanas una a una en el caramelo y retiramos sobre un papel sulfurizado hasta que endurezcan.

Volvemos con los bombones. Rellenamos cada cavidad con el praliné de chocolate blanco, sin llegar al borde, y en el centro introducimos una avellana. Dejamos enfriar de nuevo hasta que endurezca.

Por último, volvemos a calentar el chocolate negro que teníamos en el bol y rellenamos hasta llegar al borde. Alisamos la superficie con una espátula y dejamos enfriar completamente. Una vez estén duros los podremos desmoldar.


Conservar en un lugar fresco, nunca en la nevera.



NOTA: El proceso de atemperado es muy importante para romper los cristales que se forman en el proceso de refinado del chocolate y así conseguir un resultado óptimo en cuanto a brillo y desmoldado de los bombones. Para hacerlo de manera profesional hay que respetar las temperaturas, calentarlo hasta llegar a 40-45º, atemperar hasta 25-30º y volver a calentar hasta 35º. Yo no lo he hecho al dedillo, así que los puristas que miren hacia otro lado. Si tenéis ocasión de hacerlo el resultado será óptimo.













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lunes, 17 de diciembre de 2012

Pannacotta de vainilla con coulis de granada

Un postre de cuchara bien sencillo y vistoso. La vainilla le aporta un aroma difícil de olvidar que junto al acidez de la granada hacen una pareja perfecta. Lo ideal es degustar los dos sabores en una misma cucharada.
Puede ser perfectamente un postre navideño, por su sencillez y por no ser empalagoso, cosa que se agradece después de una comida o cena copiosa. Se puede preparar con antelación.




Ingredientes

400 ml de nata para montar (35% M.G)
150 ml de leche
75 gr de azúcar
1 rama de vainilla
2 hojas de gelatina neutra

Para decorar
Coulis de granada
Unos granos de granada
Menta


Preparación

Hidratamos la gelatina en agua fría, escurrimos y reservamos.

En un cazo vertemos la nata junto con la leche y el azúcar. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y raspamos las semillas para que aporten mayor aroma e introducimos en el cazo. Calentamos hasta que rompa a hervir, añadimos la gelatina hidratada y removemos hasta que se deshaga bien. Retiramos la rama de vainilla y dejamos entibiar apartado del fuego.

Colamos y repartimos en vasos individuales. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje un mínimo de 3 horas.

A la hora de servir, regamos con el coulis de granada y decoramos con unos granos y una hojita de menta, al gusto.









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sábado, 15 de diciembre de 2012

Coulis de granada

Coulis ligero con intenso sabor y color a granada para acompañar tanto postres como recetas saladas.




Ingredientes

1 granada
3 cucharadas de azúcar
1 chorrito de agua


Preparación

Para desgranar la granada, la partimos por la mitad y con una cuchara golpeamos la cáscara para que vayan cayendo los granos en un bol. Vertemos la granada en el vaso batidor y trituramos. Pasamos por un colador para eliminar los restos de pepitas y que quede una salsa más fina.

En un cazo vertemos el zumo obtenido, el chorrito de agua y el azúcar. Dejamos cocer hasta reducir a la mitad. Dejamos enfriar.






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jueves, 13 de diciembre de 2012

Galletas de turrón

Durante estos días que nos quedan para las fiestas, iré publicando algunas recetas propias navideñas, para los rezagados que como yo esperan hasta último momento para confeccionar el menú.
Unas galletas que tienen como ingrediente principal el turrón.




Ingredientes

130 gr de mantequilla
150 de azúcar moreno
225 gr de harina
1 huevo
160 gr de turrón de Jijona
5 gr de levadura
Una pizca de sal
Nueces o almendras para decorar

Total galletas: 40 aprox. (según tamaño)



Preparación

Primero mezclamos la mantequilla en pomada junto con el azúcar y el huevo. Una vez integrados estos ingredientes, añadimos la levadura junto con la harina y la pizca de sal. A continuación agregamos el turrón desmenuzado y mezclamos bien hasta conseguir una mezcla uniforme. Si nos quedan trocitos de turrón no pasa nada, a mi ya me gusta así para luego encontrármelos en cada bocado.

Hacemos bolas con la ayuda de dos cucharas y las disponemos en la bandeja del horno, decoramos con una nuez sobre cada galleta y horneamos a 170º durante unos 20 minutos.

Dejamos enfriar.










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lunes, 10 de diciembre de 2012

Membrillo

Porque me gustan las combinaciones dulce-salado. Tanto es así que el membrillo con el queso manchego me parece que casan a la perfección.
A mi no me quedó con una textura demasiado firme, pero ya me gusta así, perfecta para poderla untar.





Ingredientes

750 gr de membrillo
500 gr de azúcar
1 limón

Queso manchego para acompañar (o al gusto)


Preparación

Lavamos, pelamos y cortamos los membrillos retirándoles las semillas. Vertemos en la thermomix junto con el azúcar y el limón pelado y sin pepitas. Programamos 30 segundos a velocidades progresivas 5-7-9. Volvemos a programar 30 minutos a 100º y velocidad 5.

Pasado este tiempo si vemos que queda muy líquido, retiramos el cubilete y programamos 10 minutos más para que espese.

Vertemos el membrillo en un recipiente y dejamos enfriar en la nevera.

 
 NOTA: si obtenemos mucha cantidad que no vamos a utilizar inmediatamente, podemos congelarlo en un recipiente herméticamente cerrado hasta el momento de su consumo. Descongelamos y listo.











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lunes, 3 de diciembre de 2012

Quiche de salmón y queso

Las quiches o tartas saladas son perfectas para deleitar en una cena informal. Además, resultan cómodas de preparar y podemos aprovechar esos restos que rondan por la nevera.

Otras quiches preparadas en mi cocina:




Ingredientes

1 masa quebrada
250 gr de salmón ahumado
500 gr de queso fresco batido
Guisantes congelados
3 huevos
Eneldo
Sal y pimienta


Preparación

Colocamos la masa quebrada en un molde de 24 cm de diámetro aprox.

En un bol mezclamos el queso junto con los huevos y batimos. Añadimos el salmón troceado y los guisantes. Salpimentamos y espolvoreamos con eneldo, al gusto.

Vertemos la mezcla sobre la masa y horneamos a 200º durante 20-25 minutos o hasta que esté cuajada.











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viernes, 30 de noviembre de 2012

Pesto de rúcula y nueces

Con este pesto abro la nueva carpeta de "Salsas y aderezos". Es un pesto versionado de rúcula y nueces que combina a la perfección con pasta, carnes, verduras...




Ingredientes

Rúcula
Nueces peladas
Queso curado rallado
Aceite


Preparación

Meter la rúcula, las nueces picadas y el queso rallado en el vaso batidor y trituramos. Vamos añadiendo aceite hasta conseguir un pesto ligero.











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martes, 27 de noviembre de 2012

Pasta con salsa picante de atún y aceitunas

Esta pasta no necesita más presentación que estas fotos. A disfrutar!




Ingredientes

500 gr de spaghetti
800 gr de tomate triturado
1 cebolla

½ pimiento verde
1 guindilla fresca
Atún en lata
Aceitunas negras deshuesadas
Unas hojas de albahaca fresca


Preparación

Cocemos la pasta en abundante agua salada, escurrimos y reservamos.

Picamos tanto la cebolla como el pimiento y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos también la guindilla picada. A continuación agregamos el tomate junto con el atún escurrido y las aceitunas laminadas. Dejamos cocinar hasta que el sofrito esté listo.

Mezclamos la salsa con la pasta y servimos.










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jueves, 22 de noviembre de 2012

Bocaditos hojaldrados de chistorra y miel

Un bocadito crujiente de intenso sabor a chistorra con un sutil toque dulce, una combinación que casa a la perfección.

Muchos de vosotros ya estáis pensando en los aperitivos navideños, ésta puede ser una buena propuesta, fácil, rápida y que se puede tener lista con antelación.




Ingredientes

1 lámina de hojaldre
Chistorra
Miel
1 huevo
Sésamo


Preparación

Cortamos la chistorra a trozos de unos dos dedos de largo aprox. Desenrollamos el hojaldre sobre la mesa de trabajo y cortamos tiras longitudinales del mismo tamaño que la chistorra.

Pincelamos el hojaldre con miel y disponemos un trozo de chistorra encima, lo envolvemos y cortamos. Así hasta acabar con la chistorra. Pintamos cada hojaldrito con huevo batido y espolvoreamos unas semillas de sésamo.

Horneamos a 190º hasta que la superficie esté dorada.





Un bocado irresistible, que no tendrás suficiente con tan sólo uno.










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martes, 20 de noviembre de 2012

Tortilla de boniato con salsa de pimiento rojo

En repetidas ocasiones he comentado que me encantan los productos de temporada, por eso no podía dejar de probar esta tortilla de Sonia "L'exquisit".

El resultado es sorprendente, si os gusta el boniato no dejéis de probarla.





Ingredientes

800 gr de boniato
1 cebolleta
7 huevos
Sal y pimienta

Para la salsa de pimiento
1 pimiento rojo asado
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de comino
1 diente de ajo
Sal y pimienta


Preparación

Pelamos y cortamos los boniatos a rodajas y lo freímos en una sartén con abundante aceite. Añadimos la cebolleta picada y salpimentamos. Retiramos y lo dejamos escurrir.

Batimos los huevos en un bol e incorporamos el boniato, mezclamos.

Retiramos el aceite de la sartén y vertemos el contenido. Dejamos cuajar la tortilla por un lado y le damos la vuelta. Cuando esté completamente cuajada y dorada retiramos.

Para la salsa, vertemos todos los ingredientes en el vaso batidor y trituramos hasta conseguir una salsa fina.

Servimos la tortilla acompañada de la salsa.

 









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jueves, 15 de noviembre de 2012

Cupcakes de uvas con frosting de queso

Y seguimos con las uvas, porque uvas con queso saben a beso. Es la primera vez que hago cupcakes, propiamente dicho con su cobertura y decoración.

Con estos cupcakes participo en "Memòries d'una cuinera" dedicando este mes su espacio a estos bizcochitos.

No os los podéis perder, son auténticamente irresistibles.




Ingredientes

250 gr de uvas negras
250 gr de harina
150 gr de azúcar
1 huevo
60 ml de aceite de girasol
250 ml de leche
2 ½ cucharaditas de levadura
½ cucharadita de bicarbonato sódico

Para el frosting de queso
150 gr de queso crema
2 cucharadas de azúcar glas


Preparación

Lavamos y trituramos las uvas dejando alguna para decorar.

Mezclamos en un bol el huevo junto con el azúcar y el licuado de las uvas. A continuación añadimos tanto la leche como el aceite y movemos hasta integrar.

Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Incorporamos esta mezcla a la anterior y mezclamos bien todos los ingredientes.

Rellenamos las cápsulas de los cupcakes ¾ partes de su capacidad y horneamos a 180º durante 20 minutos. Es importante tener el horno precalentado a esta temperatura. Pasado este tiempo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el frosting, mezclamos el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar.

Decoramos cada cupcake con el frosting de queso y unas uvas que habíamos reservado.

 











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lunes, 12 de noviembre de 2012

Crema de setas y castañas con butifarra blanca

La bajada de temperaturas ya es notable e incluso en algunos puntos de la península ya han caído los primeros copos de nieve. Nada mejor para soportar este descenso en el termómetro que una crema caliente.

La idea es de Anna "Tomates verdes fritos" aunque mi versión es algo más humilde ya que he sustituido el pato por la butifarra blanca, que le va también muy bien.




Ingredientes

250 gr de setas variadas (champiñones, níscalos…)
150 gr de castañas
1 cebolla
½ litro de caldo
100 ml de nata
Butifarra blanca


Preparación

Pelamos las castañas. Si podemos retirar la membrana interna fácilmente con el cuchillo perfecto, sino, retiramos la cáscara externa y escaldamos unos minutos, así será más fácil retirarles la membrana, en caliente. Reservamos las castañas totalmente peladas.

Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla y la pochamos con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos las setas y las castañas troceadas. Una vez las setas estén pochadas, añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos. Trituramos todo hasta conseguir una crema fina.

Volvemos a poner la crema en el fuego suave junto con la nata y dejamos cocer un par de minutos más.

Cortamos la butifarra en rodajas y las pasamos ligeramente por la sartén.

Servimos la crema en cuencos y adornamos con la butifarra y un chorrito de aceite.

 









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jueves, 8 de noviembre de 2012

Salmonetes asados en base de patata

Nunca había encontrado salmonetes pero casualmente el otro día, en la pescaderia donde compramos habitualmente tenían unas buenas piezas relucientes de éste, así que aprovechando la ocasión los preparé asados que junto al puré de patata y una ensalada hace un plato completo.




Ingredientes

10 salmonetes
Eneldo

Para el puré de patata
4 patatas medianas
1 chorrito de aceite
1 chorrito de leche
Sal y pimienta


Preparación

Limpiamos los salmonetes retirándoles la cabeza, las vísceras y la espina central de manera que queden los lomos abiertos. Salamos y espolvoreamos con eneldo. Disponemos el pescado en una fuente de horno y rociamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 180º durante 7 minutos.

Para el puré, pelamos las patatas, las cascamos y hervimos en abundante agua. Escurrimos las patatas y pasamos por un pasapurés. Salpimentamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite y otro de leche para aligerar.

Emplatamos disponiendo el puré como base y encima colocamos los salmonetes asados. Acompañamos con una ensalada al gusto.

 








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lunes, 5 de noviembre de 2012

Popietas de pavo con uvas

Un plato entretenido pero que bien merece la pena prepararlo para un día especial. Elegante en apariencia y jugoso al paladar que nos puede deleitar una buena comida. Dejo la idea por si alguien se anima o está ya pensando en las próximas fiestas navideñas.




Ingredientes

2 pechugas de pavo fileteadas
1 pechuga de pollo picada
10 lonchas de bacon
1 huevo
2 rebanadas de pan
Leche
1 diente de ajo
Perejil
Sal y pimienta

Para la salsa
300 gr de uvas blancas y negras
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo
1 cebolla
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel

Cuerda de uso alimentario


Preparación

Remojamos el pan en leche, lo escurrimos y mezclamos en un bol junto con la carne picada, el huevo, el diente de ajo y el perejil picado. Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.

Disponemos los filetes de pavo sobre la tabla y salpimentamos. En cada filete disponemos una parte del relleno anterior y lo envolvemos en forma de bola formando las popietas. Rodeamos cada popieta con dos lonchas de bacon. Envolvemos con film y dejamos en el congelador unos 30 minutos sin llegar a congelar, de esta manera será más fácil atar las popietas sin que se salga el relleno. Pasado este tiempo, retiramos el film y con cuerda de uso alimentario, atamos cada popieta.

En una sartén, sellamos las popietas por todos lados para evitar que elimine los jugos. Cuando estén doradas, las disponemos en una bandeja de horno.

En la misma sartén, rehogamos la cebolla picada. Cuando esté transparente, agregamos las uvas junto con el tomillo y la hoja de laurel. Vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol. A continuación agregamos el caldo y dejamos cocer unos minutos. Vertemos la salsa sobre las popietas y horneamos 15 minutos a 180º.

Retiramos la fuente del horno y servimos enseguida.

 


Fuente: revista Lecturas








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martes, 30 de octubre de 2012

Carpaccio de ceps con gambitas

Las setas son uno de los productos más esperados del otoño. Los ceps concretamente se caracterizan por su aroma y sabor, así que esta es mi propuesta.




Ingredientes

Ceps
Gambitas cocidas
2 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
Pimientas variadas en grano
Perejil
Sal


Preparación

Limpiamos los ceps con ayuda de un cepillo y un paño húmedo. Laminamos finamente y colocamos en un plato. Salamos al gusto.

En una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos laminados y las gambitas. Cuando estén al punto, retiramos y las disponemos encima de los ceps.

En esa misma sartén, vertemos el vinagre, los granos de pimienta y el perejil picado. Apartamos del fuego y repartimos la vinagreta templada por el carpaccio.











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jueves, 25 de octubre de 2012

Galletas de miel

Este mes "Memòries d'una cuinera" dedica su espacio a las galletas. Ésta es mi aportación, unas ricas y suaves galletas de miel.




Ingredientes

250 gr de harina
100 gr de mantequilla
250 gr de miel
1 huevo grande (o 2 pequeños)

Total galletas: 35-40 (según tamaño)


Preparación

Cascamos el huevo en un bol y batimos hasta espumear. Mezclamos con la miel y la mantequilla en pomada hasta que todos los ingredientes estén integrados. A continuación, añadimos la harina tamizada y mezclamos. Disponemos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

Estiramos con el rodillo hasta que quede una lámina no muy gruesa y cortamos las galletas con un cortapastas. Disponemos éstas en la bandeja del horno y cocemos a 170º durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.









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lunes, 22 de octubre de 2012

Crema de uvas con requesón y polvo de miel

La semana pasada pasamos el puente en El Ciego, un pueblecito de la Rioja alavesa donde se encuentran un gran número de viñedos y bodegas. De aquellas tierras vienen las uvas negras de este postre, pequeñitas pero de un agradable dulzor.




Ingredientes

500 gr de uva negra riojana
500 gr de uva blanca
300 gr de requesón
6 caramelos de miel
4 hojas de gelatina
Tomillo fresco


Preparación

Retiramos unas cuantas uvas de cada color, las cortamos por la mitad y les retiramos las pepitas. Reservamos para la decoración.



Lavamos las uvas blancas y las licuamos o las trituramos, las pasamos por un chino para eliminar las pieles y pepitas. Retiramos una parte del zumo y lo calentamos en el microondas unos segundos. Disolvemos 2 hojas de gelatina ya hidratada en agua fría e incorporamos al resto del zumo. Procedemos a la misma operación con las uvas negras. De manera que nos quedarán dos zumos de las distintas uvas, por separado. Reservamos en la nevera, la crema debe quedar espesa pero no totalmente solidificada.

Pasado este tiempo, repartimos las dos cremas en bols individuales de manera que en una mitad quede la uva blanca y en la otra la uva negra, diferenciando los colores.


En un mortero, machacamos los caramelos hasta romperlos completamente.


Colocamos encima de la crema una porción de requesón, el resto de las uvas reservadas y el polvo de miel. Decoramos con una ramita de tomillo fresco.

 


En esta época todavía se ven jornaleros vendimiando, tal como corroboran las siguientes imagenes. 





Fuente de la receta: revista Lecturas






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miércoles, 17 de octubre de 2012

Tomates rellenos de atún

Con el relleno que me sobró de los Piquillos rellenos de atún, preparé estos tomates igual de buenos.

Os dejo otra idea de tomates rellenos; Tomates raff rellenos de aguacate.




Ingredientes

4 tomates tigre
Relleno de atún


Preparación

Lavamos y hacemos un corte al tomate por la parte superior. Con una cucharilla vaciamos la pulpa del tomate dejando éste entero para poder rellenarlo.

Procedemos a hacer el relleno de atún. Mezclamos con la pulpa de tomate troceada y rellenamos los tomates con la mezcla resultante.

Servimos fríos.










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miércoles, 10 de octubre de 2012

Compota de manzana ácida especiada

Llega el otoño y con ello la fiebre por llenar la despensa de conservas y alimentos de temporadas pasadas, a cual hormiguita que se prepara para el arduo invierno.

Este verano me regalaron unas manzanas pequeñitas y muy ácidas que ni tan siquiera eran agradables comer por su áspera textura, así que aproveché para hacer esta rica compota y poder utilizarla durante los próximos meses.




Ingredientes

1 kg de manzanas ácidas
700 g de azúcar
1 limón
2 ramas de canela
3 estrellas de anís estrellado
4 o 5 clavos
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada


Preparación

En primer lugar pelamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos.


Vertemos las manzanas en el vaso de la thermomix junto con el azúcar y el limón pelado sin restos de parte blanca. Troceamos durante 6 segundos a velocidad 4. A continuación añadimos todas las especias y programamos 30 minutos a temperatura 100º y velocidad 1. Al finalizar este tiempo si vemos que queda muy líquida podemos programar 5 o 10 minutos más a temperatura Varoma.

Dejamos entibiar y rellenamos los botes hasta arriba. Colocamos los frascos en una olla con agua y un paño de cocina para evitar que se golpeen y dejamos hervir unos 20 minutos para hacer el proceso de vacío. Dejamos enfriar y conservamos en la nevera.

 







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lunes, 8 de octubre de 2012

Crostata de queso y cebolla caramelizada

Esta receta de hoy la tenía desde hace tiempo en el cajón de sastre pendiente de publicar. Una crostata de origen griego que vi tanto en el blog de Neus "Cocinando con Neus" como en el de Silvia "y sigo en la cocina". Así que viniendo de ellas no podía dejarla pasar.

Además, de los ingredientes principales yo le añadí unas nueces troceadas que le van muy bien al queso.




Ingredientes

9 láminas de pasta brick
450 gr de quesos variados (roquefort, cabra, Edam, parmesano)
2 cebollas
1 cucharada de azúcar
1 huevo
200 ml nata
Mantequilla líquida
Nueces troceadas
Sal y pimienta


Preparación

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla hasta que esté tierna y dorada, en ese momento le añadimos el azúcar y dejamos caramelizar.

Cortamos todos los quesos y los mezclamos, reservamos.

A parte, batimos el huevo y añadimos la nata líquida, salpimentamos y reservamos.

Para montar la crostata, engrasamos un molde con altura y apto para el horno con mantequilla en estado líquido. Colocamos una lámina de pasta brick y pincelamos con la mantequilla, colocamos la siguiente y volvemos a engrasar y a por la tercera lámina. Colocamos la mitad de la cebolla caramelizada y la mitad de los quesos. Por encima añadimos unas pocas nueces troceadas.

Para formar la segunda capa, volvemos a repetir la misma operación, colocamos una lámina de pasta brick, engrasamos y así hasta tres láminas. En esta segunda altura, vertemos la mezcla anterior de huevo y nata.

Volvemos a repetir la misma operación para colocar las tres últimas láminas de brick. Encima colocamos el resto de la cebolla, los quesos restantes y las nueces.

Horneamos a 170º durante unos 25-30 minutos.

Servimos templado.

 







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jueves, 4 de octubre de 2012

Bizcocho de manzana

Habéis desayunado ya? Si no, aquí os dejo un trocito de bizcocho super esponjoso con una receta popular que nunca falla. Daros prisa porque para la merienda no se si quedará jeje.




Ingredientes

1 yogur de limón
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
1 medida de aceite
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
2 manzanas (1 para el bizcocho y otra para decorar)
1 chorrito de anís (opcional)


Preparación

En un bol, mezclamos los huevos junto con el yogur, el azúcar, el aceite y el anís. Mezclamos bien hasta integrar y a continuación añadimos la harina con la levadura. Añadimos también una manzana pelada y rallada. Movemos constantemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos el contenido en un molde engrasado con un poco de mantequilla y decoramos con la otra manzana laminada. Espolvoreamos por encima un poco de azúcar y horneamos durante 30 minutos a 170º.

Pasado este tiempo comprobamos con un pincho y si sale limpio es que ya está cuajado.

Una vez frío lo desmoldamos.










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lunes, 1 de octubre de 2012

San Jacobo de merluza con salsa de piquillos

Unos bocaditos de pescado originales que resultan ligeros y sabrosos. Para aquellos que les cueste comer pescado es una idea para facilitar su consumo y hacer de éstos un referente en su alimentación.

La salsa es parte del aprovechamiento de los piquillos de la receta anterior. Pinchar aquí para ver la receta.




Ingredientes

1 merluza a lomos limpios de espinas
4 lonchas de jamón
4 lonchas de queso
1 huevo
Harina
Pan rallado
Unos piquillos y jugo de éstos


Preparación

Disponemos los dos lomos de la merluza sobre la tabla y cortamos cuatro trozos iguales de cada lomo, teniendo la precaución de que sean iguales para luego poder casar un trozo de cada lomo. Salpimentamos al gusto.

Sobre un trozo de pescado disponemos una loncha de jamón y otra de queso. Tapamos con el trozo correspondiente y rebozamos primero por harina, luego por huevo y por último por el pan rallado. Sellamos bien para evitar que se salga el relleno.

Freímos en aceite caliente hasta que esté la superficie dorada.

Para la salsa, trituramos unos piquillos con un poco de su jugo de conservación hasta obtener una salsa fina.

Servimos el pescado y salseamos.












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jueves, 27 de septiembre de 2012

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Estos piquillos se los vi a Chelo "Cogollos de agua" y desde entonces los he preparado varias veces ya este verano convirtiendose en uno de mis entrantes de referencia.




Ingredientes

Piquillos en conserva
1 patata grande
160 gr de atún en lata
1 cebolleta
10 aceitunas verdes
Unas alcaparras (opcional)
2 cucharadas de mayonesa

Aceite
Vinagre
Sal


Preparación

Retiramos los piquillos del bote o lata, escurrimos y reservamos.

Cocemos la patata en el microondas durante 10 minutos o hasta que esté tierna. La pelamos y la chafamos con ayuda de un tenedor.

Picamos la cebolleta bien pequeña, las aceitunas y las alcaparras. Las añadimos a la patata junto con el atún escurrido. Aliñamos al gusto de aceite, sal y vinagre y añadimos la mayonesa. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla compacta.

A continuación, rellenamos los piquillos con esta preparación.

Servimos fríos.










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