jueves, 30 de enero de 2014

Crema vegetal con espuma de queso

Disfruto de las cremas durante todo el año, en invierno calientes reconforta el cuerpo y en verano fresquitas ayudan a pasar el calor. Aunque esta crema se sirve fría, la podemos disfrutar también como aperitivo en formato chupito.
 
La espuma le da otro aire a la presentación que a la vez combina perfectamente con la crema.
 
 
Fuente: Revista Lecturas Cocina
 
 
 



Ingredientes

6 cogollos de lechuga
100 gr de espinacas frescas
1 diente de ajo
1 puerro
400 ml de agua
1 cucharada de queso crema tipo Philadelfia

Para la crema de queso
2 claras de huevo
1 cucharada de queso crema
Pimientas variadas
Unas hojas de rúcula para decorar


Preparación

Picamos el diente de ajo y lo sofreimos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorado, añadimos el puerro en brumoise, pochamos y agregamos los cogollos y las espinacas troceadas. Dejamos dorar y vertemos el agua. Cocinamos unos minutos y salamos al gusto.
 
Trituramos hasta conseguir una crema fina y añadimos el queso crema. Mezclamos hasta integrar.
 
Montamos las claras a punto de nieve en la thermomix con la mariposa, y unas gotas de vinagre a velocidad 3.
 
Retiramos a un bol y agregamos el queso crema a las claras con movimientos envolventes.
 
Servimos la crema en los vasitos, añadimos la espuma de queso y espolvoreamos con las pimientas molidas. Decoramos con una hoja de rúcula.
 













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jueves, 23 de enero de 2014

Ravioli de queso con salsa de nueces, pera y polvo de jamón

Esta es otra de las pastas que me hicieron llegar desde Cosas de Pasta y con ella he ideado esta sabrosa receta de contrastes dulce-salado que tanto gusta.
 
Porque quién dijo que la pasta era solo un plato de diario? en esta ocasión es un plato digno de celebración. Es para disfrutarla lentamente, sin prisas.
 
 
 
 
 

Ingredientes
 
500 gr de ravioli de queso
1 cebolla
1 pera conferencia
75 gr de nueces
400 ml de nata para cocinar
100 ml de vino blanco
5 lonchas de jamón
Sal y pimienta
 
 
Preparación
 
Cocemos la pasta en abundante agua salada durante 4-5 minutos hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos.
 
Picamos las nueces groseramente y reservamos.
 
Cortamos la cebolla en brumoise y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Pelamos y cortamos la pera en daditos pequeños y se la añadimos a la cebolla una vez que esté dorada, dejamos que la pera se cocine durante unos minutos.
 
Añadimos el vino y dejamos cocer hasta que evapore todo el alcohol, durante unos 3 minutos aprox. Agregamos las nueces reservadas y la nata. Salpimentamos al gusto y dejamos reducir la salsa.
 
Disponemos las lonchas de jamón sobre la bandeja del horno entre dos hojas de papel sulfurizado y disponemos otra bandeja encima que haga presión. Horneamos a 180º hasta que esté el jamón crujiente y deshidratado.
 
Picamos el jamón, dejando un par de lonchas para decorar, en un mortero hasta hacer polvo.
 
Emplatamos la pasta y salseamos con la salsa de nueces y pera, por último decoramos con el polvo y el crujiente de jamón.
 
 
NOTA: es importante dejar cocer el vino hasta que evapore todo el alcohol, de lo contrario la nata se cortaría al incorporarla.
El tiempo de deshidratación del jamón dependerá de la grasa que contenga éste, si es más curado tardará menos tiempo y no quedará tan aceitoso.
Al tratase de pasta fresca el tiempo de cocción es bastante reducido.
 
 











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lunes, 20 de enero de 2014

Carpaccio de salmón con vinagreta de aguacate

Esta es la primera receta para estrenar el nuevo año en el blog. Sí, ya se que un poco tardía, pero así son las cosas.
 
Un carpaccio siempre es bienvenido como aperitivo para entrar boca, además de ser ligero es sencillo y vistoso.
 
A disfrutar!
 

 
 



Ingredientes

250 gr de salmón ahumado
1 aguacate
1/2 cebolleta
1 tomate
1 limón
Eneldo
Aceite


Preparación

Para hacer la vinagreta, cortamos el aguacate longitudinalmente y retiramos el hueso central. Separamos la carne del aguacate de la cáscara y cortamos a daditos pequeños. Rocimos con limón para que no se oxide.
 
Cortamos en brumoise la cebolleta y el tomate y mezclamos todos los ingredientes en un bol. Aliñamos con un chorrito de limón y aceite hasta emulsionar.
 
Disponemos el salmón en un plato, espolvoreamos de eneldo y repartimos la vinagreta.












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