miércoles, 25 de junio de 2014

Tartaletas con paté de berenjena y cherry confitados

Oficialmente ya hemos entrado en el verano y lo que más apetece con los calores es disfrutar comiendo al aire libre, esas cenitas en el jardín, un picnic o en la playa.
 
Para ello traigo unas tartaletas facilitas, que no nos supondrá mucho tiempo y que en la mesa son visiblemente resultonas.
 
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
1 lámina de masa quebrada
18 tomates cherry
Tomillo fresco
Albahaca fresca para decorar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
 
Total: 6 tartaletas (según tamaño)
 
 
Preparación
 
Preparamos el paté de berenjenas con antelación (ver receta)
 
Disponemos los tomates cherry en una bandeja para el horno. Los espolvoreamos con el tomillo fresco, salpimentamos y rociamos con un chorrito generoso de aceite por encima. Horneamos a 160º durante 20-25 minutos aprox. o hasta que veamos que empiezan a abrirse. Reservamos.
 
Estiramos la masa quebrada, disponemos los moldes de tartaletas encima y cortamos cada una un centímetro más grande que el molde. Colocamos cada círculo de masa en cada tartaleta adaptándola a su forma. Disponemos un trozo de papel vegetal encima de cada tartaleta y cubrimos con garbanzos o bolas cerámicas para hornear, de esta manera la masa no subirá. Horneamos a 180º durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
 
Retiramos los garbanzos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
 
Rellenamos cada tartaleta con el paté de berenjenas y coronamos con los tomates confitados y una hoja de albahaca para decorar.
 
 
NOTA: para agilizar el trabajo podemos tener preparado con antelación tanto el paté como los tomates, sólo hará falta montar antes de servir para que no se reblandezcan las tartaletas.
Es recomendable cortar las tartaletas un poco más grandes que el molde ya que al hornearse pueden encoger un poco.
 
 












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jueves, 19 de junio de 2014

Polos de mango y yogur

Los polos se hacen protagonistas des de ya, y se instalarán en mi congelador durante todo el verano. Son fáciles, vistosos y si no le añadimos azúcares también son light. En este caso simplemente de fruta y yogur.
 
Esta es mi aportación para el reto de Memòries d'una cuinera, dedicado a este refrescante postre.
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
2 mangos maduros
2 yogures griegos
 
Total: 5 polos (según tamaño)
 
 
Preparación
 
Pelamos y troceamos los mangos retirándoles el hueso central. Lo trituramos hasta conseguir una crema fina.
 
Vertemos los yogures en un bol y los batimos para que sean más cremosos.
 
En los moldes para polos, vertemos el mango y el yogur haciendo diferentes capas al gusto. Introducimos los palos de madera en el centro y metemos en el congelador hasta que estén completamente congelados.
 
 
 









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lunes, 16 de junio de 2014

Ravioli fritos con crujiente de nueces y bechamel ligera de puerro


Con motivo del reto Gastro@migos, hace un tiempo Cosas de Pasta nos propusieron que colaborásemos con ellos haciendo una receta con sus fantásticos productos italianos. Así de bien nos organizamos que hoy cada componente del grupo ha elaborado una receta con los productos que nos hicieron llegar.
 
Des de aquí, y una vez más, agradezco a Cosas de Pasta su generosidad y amabilidad por hacernos partícipes y dejarnos degustar sus productos.
 

 
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
Pan rallado
Nueces picadas
2 huevos
 
Para la bechamel de puerro
300 ml de leche
30 gr de harina
1 puerro
1 cucharada de aceite
Nuez moscada
Sal y pimienta
 
 
Preparación
 
Empezamos preparando la bechamel. Para ello picamos el puerro muy fino en brumoise. En un cazo con un chorrito de aceite lo sofreímos hasta que esté transparente. A continuación agregamos la harina y cocinamos durante unos minutos. Agregamos la leche fría y con unas varillas movemos constantemente. Cocinamos a fuego medio hasta que empiece a espesar, para este caso queda mejor si es algo ligera. Salpimentamos y rallamos la nuez moscada, al gusto. Movemos hasta integrar y dejamos reposar.
 
Mezclamos una mitad de pan rallado con otra de nueces picadas.
 
Pasamos los ravioli por el huevo batido y rebozamos en la mezcla de pan rallado y nueces.
 
En una sartén con aceite caliente, freímos los ravioli en tandas pequeñas evitando que se peguen unos con otros, hasta dorar. Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
 
Servimos los ravioli calientes con la salsa ligera de puerros.
 
 
NOTA: para los ravioli fritos es preciso utilizar pasta fresca y no es necesario cocerla con anterioridad. Durante el proceso de fritura se cocinan y quedan perfectamente tiernos por dentro y crujientes por fuera.
 
 


 
 
 
 
No os perdáis las propuestas del resto del grupo Gastro@migos.
 
Silvia, Chez Silvia
Montse, A bell bulto
 
 
 
 
 
 
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jueves, 12 de junio de 2014

Ensalada caprese con aguacate y aliño de albahaca

 
Porque nos gustan las ensaladas y hay mil y una combinaciones para disfrutar de ellas. Con la llegada del calor es lo que más apetece, una ensalada ligera pero bien combinada es el plato estrella de la temporada. Ésta es la ensalada italiana por excelencia con los colores de su bandera.
 
Esta es mi aportación para el recetario #poneunaensalada en tu verano que organiza Rosi de Sugg-r and some salt. Sólo es necesario preparar ensaladas divertidas, os animáis?
 
 
 
 
 

Ingredientes

15-18 tomates cherry
10-12 bolas de mozzarella
1 aguacate

Aceite de oliva
Albahaca fresca
Limón
Sal


Preparación

Abrimos el aguacate por la mitad, retiramos en hueso central y vaciamos la pulpa. Cortamos el aguacate a daditos.
 
Cortamos los tomates longitudinalmente y mezclamos junto con el aguacate y la mozzarella.
 
Para el aliño, mezclamos en un bol el aceite junto con una pizca de sal, unas gotas de limón y la albahaca bien picada. Mezclamos hasta emulsionar y aliñamos la ensalada.
 
 
NOTA: el aguacate una vez abierto se oxida con facilidad, para evitarlo, o bien podemos rociarlo con limón o bien dejamos el hueso central junto con la pulpa hasta su consumo.




 
 
 
Os dejo el link para presentar vuestras propuestas, tenéis hasta el 13 de julio.
 

http://sugg-r.blogspot.de/2014/05/ensalada-de-tomates-cherry.html







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martes, 10 de junio de 2014

Tiramisú helado con fresas

Este tiramisú está basado en el postre italiano por excelencia, queriéndole dar un toque helado para los calores que se avecinan y aprovechando las fresitas que me da mi huerto.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
270 gr de mascarpone
200 ml de nata
1 huevo
75 gr de azúcar
8-10 bizcochos de soletilla
1 taza de café
Fresas
Cacao  puro en polvo
 
 
Preparación
 
Mezclamos el mascarpone junto con el azúcar y el huevo, hasta integrar.
 
Montamos la nata en la thermomix con la mariposa a velocidad 3 hasta que esté firme. Agregamos la nata a la mezcla anterior con movimientos suaves hasta conseguir una crema uniforme. Cortamos las fresas a trocitos pequeños y las agregamos.
 
Cortamos los bizcochos de soletilla a la medida de los aros de emplatar o moldes. Los colocamos haciendo una base y los pincelamos con café hasta que empapen ligeramente.
 
Vertemos una capa encima de la crema cubriéndola con otra base de bizcocho empapado en café. Cubrimos con más crema. Metemos en el congelador durante unas horas hasta que esté congelado.
 
Sacamos el tiramisú del congelador unos minutos antes de servir y desmoldamos. Espolvoreamos con cacao en polvo y decoramos con unas fresas.
 
 
NOTA: si se desea se puede añadir licor o amaretto en el café para darle un toque, al gusto.
 
  









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jueves, 5 de junio de 2014

Tagliolini al pesto rosso


Aprovechando el pesto rosso que preparé hace unos días y estos tagliolini que me enviaron de Cosas de Pasta, nos hemos metido entre pecho y espalda este platazo.

 
 
 
 
 
Ingredientes
 
Hojas de albahaca fresca
 
 
Preparación
 
Preparamos el pesto rosso, que se puede tener hecho con antelación.
 
Hervimos la pasta en abundante agua salada durante 3 minutos y escurrimos.
 
Mezclamos la pasta con el pesto rosso hasta que la salsa esté integrada. La cantidad dependerá del gusto del comensal.
 
Servimos la pasta y decoramos con unas hojas de albahaca picada.
 
 
 
Más rápido y sencillo imposible.
 
 












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lunes, 2 de junio de 2014

Tartaletas de almendra y kumquats

Unas delicadas tartaletas de almendra y kumquats para aprovechar los frutos que me ha dado esta primavera. El sabor azucarado de las tartaletas contraresta con la acidez de la fruta.

 
 
 
 
 
Ingredientes
 
100 de mantequilla
100 gr de almendra molida
1 huevo
3 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar + para espolvorear
10-12 kumquats
 
Total: 6 tartaletas (según tamaño)
 
 
Preparación
 
Mezclamos la mantequilla en textura pomada junto con la cucharada de azúcar y el huevo hasta integrar. Incorporamos la almendra molida junto con la harina y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
 
Tapamos la masa con film y la dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos para que endurezca la mantequilla y la podamos manipular mejor.
 
Engrasamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos con harina, eliminando el exceso.
 
Cubrimos los moldes con la masa de almendra adaptándola bien a la forma del molde. Cortamos los kumquats en rodajas y cubrimos las tartaletas. Espolvoreamos la superficie con azúcar.
 
Horneamos a 180º durante 20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y crujiente.
 
 
NOTA: también podemos utilizar otras frutas, al gusto.

 
 
 








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