jueves, 28 de mayo de 2015

Ensalada de mozzarella con gremolata

Y seguimos con las ensaladas, esta vez tan sencilla que sólo necesitamos dos ingredientes principales acompañados de una sabrosa salsa. Tanto la mozzarella como la salsa gremolata tienen su origen en Italia y esta última suele acompañar al popular Ossobuco alla milanese.
 
Esta vez he optado por incorporarla a una rica y humilde ensalada donde la importancia y el éxito de la misma es usar ingredientes de calidad, tanto unos cogollos frescos, como una mozzarella de búfala con denominación de origen.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
2 cogollos de lechuga
2 bolas de mozzarella de búfala
 
Para la salsa
Un puñado de perejil fresco
2 dientes de ajo
Ralladura de un limón + 1 chorrito de zumo
1 chorrito de aceite
 
 
Preparación
 
Lavamos bien los cogollos y los secamos para eliminar el exceso de agua. Retiramos las hojas más grandes que servirán como base de la ensalada.
 
Para la salsa, picamos finamente el perejil fresco y los ajos y los mezclamos junto con la ralladura del limón, un chorrito del zumo de éste y un chorrito de aceite. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.
 
Cortamos las bolas de mozzarella con los dedos y disponemos una porción sobre cada hoja de cogollo.
 
Salseamos por encima con la gremolata y servimos.
 
 
NOTA: si sobra gremolata se puede guardar en un bote en la nevera durante varios días. Nos será útil para aliñar carnes y pescados.
 








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lunes, 25 de mayo de 2015

Cous cous con calabaza y cerdo a la naranja


Últimamente estoy un poco perezosa para entrar en la cocina, será que empieza a hacer calor... y por eso busco platos sencillos, ligeros y que no me tenga que someter a largas preparaciones.
 
Aquí una idea de plato completo y equilibrado que a parte de estar bien bueno es vistoso, porque también comemos por los ojos.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
250 gr de cous cous
250 ml de agua
1 cebolleta
200 gr de calabaza
100 gr de habas frescas
2 chuletas de cerdo del cuello
2 naranjas
1/2 vaso de salsa de soja
1 cucharada de miel
1 cucharadita de vinagre de arroz
Menta fresca
Sal y pimienta
 
 
Preparación
 
Empezamos preparando el cous cous, para ello ponemos el agua en un cazo hasta que esté a punto de ebullición. A continuación, disponemos el cous cous en un bol y vertemos el agua hirviendo por encima y tapamos bien con film. Dejamos reposar durante 10 minutos hasta que el cous cous haya absorbido todo el agua y doble su volumen. Salamos al gusto, añadimos un chorrito de aceite y la menta fresca bien picada. Con un tenedor rascamos el cous cous para separar los granos de sémola y que quede suelto. Reservamos.
 
Picamos la cebolleta en brumoise fina y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite, añadimos la calabaza cortada en daditos pequeños y las habas desgranadas. Salpimentamos al gusto y salteamos hasta que estén tiernas.
 
Para la salsa, vertemos tanto el zumo como la ralladura de las naranjas en un cazo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la miel. Dejamos cocer a fuego medio hasta que espese ligeramente.
 
Cortamos las chuletas de cerdo en tiras y las salteamos en la plancha hasta que estén ligeramente doradas.
 
Para emplatar, disponemos el cous cous como base del plato, encima disponemos las verduras y la carne salteada y salseamos con la salsa de naranja. Decoramos con algunas hojas más de menta.
 
 
NOTA: si no se disponen de habas frescas se pueden usar congeladas o habas baby en conserva.
 
 









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lunes, 18 de mayo de 2015

Espárragos blancos con salsa griviche

Es época de espárragos y los entendidos dicen que entre el mes de abril y junio están óptimos para su consumo. Los trigueros es normal encontrarlos durante todo el año, pero los blancos no los había visto con tanta frecuencia por esta zona, así que un día me los encontré tan bien puestecitos, yo creo que me estaban esperando jeje, y no lo dudé en añadirlos a la cesta.
 
Buscando recetas, quería hacerlos sencillos para no enmascarar su sabor, le vi esta idea de salsa a Silvia "Chez Silvia" y así fue cómo los hice.
 
Podéis consultar los consejos de Virginia "Sweet and Sour" para la cocción óptima de los espárragos, lo explica detalladamente.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
1 manojo de espárragos blancos (10-12 según tamaño)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
 
Para la salsa
2 huevos duros
3 cucharadas de mostaza a la antigua
1 cebolleta
4 pepinillos
1 cucharada de zumo de limón
1/2 vaso de aceite
Perejil fresco picado
Sal y pimienta
 
Brotes de alfalfa para decorar
 
 
Preparación
 
Empezamos limpiando los espárragos, para ello con la ayuda de un pelador vamos pelando de la parte baja de la yema del espárrago hacia abajo para eliminar las fibras más duras. Cortamos la parte inferior del tallo con la mano en el lugar donde se rompa por si sólo, ese será el punto idóneo.
 
Lavamos bien los espárragos bajo el grifo para eliminar toda la tierra. A continuación, atamos el manojo con una cuerda, sin apretar demasiado pues al cocinarlos se pueden romper. Colocamos el manojo en una olla alta puestos en vertical y cubrimos de agua hasta un par de dedos por debajo de las yemas de los espárragos. Añadimos la sal y el azúcar y llevamos a ebullición durante unos 12-15 minutos dependiendo del calibre de los espárragos. Pinchamos con una brocheta para comprobar si están cocidos.
 
En ese momento apagamos el fuego y volcamos los espárragos de manera que las yemas estén cubiertas por el agua, dejamos 10 minutos más tapados para que se acaben de cocinar.
 
Retiramos los espárragos y los dejamos escurrir para que eliminen todo el agua de la cocción. Reservamos.
 
Para la salsa, cocemos los huevos durante 12 minutos a partir del momento en que empiecen a hervir. Retiramos en agua fría y los pelamos.
 
En un bol, mezclamos los huevos rallados junto con los pepinillos y la cebolleta cortada en brumoise, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y el perejil picado. Salpimentamos al gusto y mezclamos todo hasta que se integren los ingredientes.
 
Servimos los espárragos junto con la salsa griviche y unos brotes de alfalfa, al gusto.
 
 
NOTA: esta salsa también es conocida como vinagreta de huevo.
Es importante no pasarse con la cocción de los espárragos ya que perderían todo su sabor y no mantendrían su forma redondeada. El azúcar que añadimos al agua de la cocción es para eliminar el amargor de los espárragos y que no resulten tan fuertes en sabor.
 

 









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jueves, 14 de mayo de 2015

Dip de guisantes y ricotta con remolacha asada

A quién no le gusta disfrutar de una cena informal de picoteo? pues con este dip el éxito está asegurado.
 
Es un paté de guisantes suave y cremoso por el queso ricotta y el contrapunto se lo da la remolacha asada, una combinación perfecta.
 
Podéis consultar otras sugerencias de dips y patés.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
250 gr de guisantes frescos desgranados
100 gr de queso ricotta
3 remolachas frescas
Zumo de medio limón + la ralladura
Hojas de salvia fresca
Sal y pimienta
 
 
 
Preparación
 
Desgranamos les guisantes frescos y los cocemos en una olla con agua salada durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernos. Les escurrimos y los disponemos en el vaso batidor junto con el queso ricotta, la ralladura de limón y su jugo, una pizca de sal y pimienta.
 
Trituramos bien hasta conseguir un paté suave. A mi me gusta encontrar trocitos de guisantes pero si se prefiere se puede triturar hasta conseguir una crema fina.
 
Para la remolacha, la pelamos y la cortamos en cuatro cuartos cada una. La disponemos en una fuente de horno, salpimentamos al gusto, rociamos con aceite y añadimos las hojas de salvia por encima. Horneamos a 200ºC durante 25-30 minutos o hasta que esté tierna y caramelizada.
 
Cortamos rebanadas de pan de centeno y disponemos el paté de guisantes. Encima colocamos un trozo de remolacha y decoramos con una cucharadita de ricotta y una hoja de salvia crujiente.
 
 
NOTA: se puede acompañar con cualquier tipo de pan, tostadas, crackers o colines pero el pan de centeno le aporta un toque de acidez que le va fenomenal al dulzor de los guisantes.
 









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lunes, 11 de mayo de 2015

Pudding de fresa

Un postre de aprovechamiento en toda regla, con unas fresas maduras, restos de bizcocho que ya nadie le hacía caso y cuatro ingredientes más, hacemos en un momento este delicioso y recurrente pudding.
 

 
 
 
 
Ingredientes
 
500 ml de leche
4 huevos
140 gr de azúcar + 40 gr para espolvorear
1 rama de canela
La piel de un limón (sin parte blanca)
250 gr de resto de bizcocho (puede ser pan, brioche, magdalenas...)
300 gr de fresas
 
 
Preparación
 
Calentamos la leche en un cazo junto con el azúcar, la canela y la piel del limón y llevamos a ebullición para que se disuelva el azúcar. Llegado este momento, retiramos del fuego y dejamos infusionar hasta que la elche se temple.
 
En un bol batimos los huevos e incorporamos la leche colada y mezclamos bien hasta integrar.
 
En cazuelitas individuales, repartimos parte de las fresas troceadas cubriendo la base. Encima añadimos el bizcocho desmenuzado haciendo otra capa y por último repartimos el resto de las fresas. Vertemos la mezcla de leche y huevos en la cazuelitas empapando bien el bizcocho hasta cubrirlo bien.
 
Espolvoreamos la superficie con el resto del azúcar. Disponemos las cazuelitas en una fuente de horno con agua hasta que las cubra por la mitad y horneamos a 180ºC al baño María durante 20 minutos o hasta que el pudding esté cuajado.
 
Servimos templado.
 
 
NOTA: se pueden utilizar otras frutas de temporada, al gusto. También se puede servir frío pero para mi gusto templado es cuando desprende más aromas y sabores.
 
 
 
 









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martes, 5 de mayo de 2015

Lenguado Meunière {Nouvelle Cuisine Française}


Bien es sabido que la cocina francesa es un referente para muchas otras cocinas por su elegancia, su delicadeza y su "savoir faire". En los años 80 se modernizó y dio paso a la Nouvelle Cuisine, aligerando los platos y dándoles un giro sustancial.
 
Uno de los chefs reconocidos de aquella época fue Paul Bocuse y hoy es el invitado al reto Cooking the Chef.
 
Mi aportación es un lenguado meunière, una receta sencilla, rápida de preparar y que quedarás genial en cualquier situación. Presentando el pescado en rollitos, le da elegancia y distinción al plato.
 

 
 
 
 
Ingredientes
 
4 lenguados de ración limpios y a lomos
6 patatas medianas
70 gr de mantequilla
1 limón (el zumo y la ralladura)
Harina
Perejil fresco
Sal y pimienta
 
 
Preparación
 
Lavamos bien las patatas y las cortamos a cuartos con la piel, las salpimentamos y las disponemos en una fuente de horno. Rallamos el limón sobre las patatas (sólo la parte amarilla), rociamos con un chorrito de aceite y las horneamos a 220ºC durante 30 minutos o hasta que estén tiernas y con la piel crujiente.
 
Salpimentamos los lomos de lenguado y los enrollamos atándolos con una cuerda apta para uso alimentario. Enharinamos cada lomo y eliminamos el exceso de harina. Freímos el pescado en una sartén con aceite caliente, durante unos 3-4 minutos dándoles la vuelta para que se doren ligeramente por igual. Retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y cortamos la cuerda.
 
A parte, en un cazo vertemos la mantequilla y cuando se funda añadimos el zumo del limón, dejamos reducir ligeramente y añadimos el perejil picado en el último momento.
 
Emplatamos el pescado junto con las patatas y salseamos con la salsa de limón.
 
 
NOTA: podemos hacer el pescado entero para cada ración, pero he preferido hacer los rollitos para facilitar a la hora de comer y darles un aspecto más distinguido.
Si hacemos la salsa mientras freímos el pescado se hace en un momento.
  








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