jueves, 26 de noviembre de 2015

Cake especiado

Para los desayunos, las meriendas o para saciar un dulce capricho este cake es ideal. Además, con el toque de las especias no dejará indiferente a nadie.
 
Tremendamente delicioso!
 






Ingredientes
 
175 gr de mantequilla
120 gr de azúcar de caña panela
140 gr de golden syrup
100 gr de nata
300 gr de harina
2 huevos
50 ml de leche
1 cucharada de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de jengibre molido
1/2 cucharada de mezcla de especias (canela molida, clavo, nuez moscada)
1 pizca de sal
 
Para la manzana salteada
1 manzana
1 nuez de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
 
 
Preparación
 
Empezamos salteando la manzana pelada y cortada a daditos, junto con la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligeramente dorada y cocida. A continuación, le añadimos la nata y reservamos fuera del fuego.
 
En un cazo, derretimos a fuego suave la mantequilla, el azúcar y el golden syrup hasta que se integren los ingredientes y forme una mezcla homogénea. Esta mezcla es algo pegajosa, paciencia. Dejamos entibiar.
Una vez tengamos la mezcla tibia, la vertemos en la thermomix con la mariposa y añadimos los huevos y la leche. Programamos unos segundos a velocidad 2 para mezclar. A continuación, incorporamos la manzana salteada y mezclamos unos segundos más. Por último añadimos la harina tamizada, la sal, la levadura, el bicarbonato y las especias. Programamos unos segundos a la misma velocidad hasta conseguir una mezcla uniforme.
 
Rociamos un molde con spray desmoldante y vertemos la mezcla.
 
Horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está cocinado, si no dejamos unos minutos más.
 
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
 
 
 
 
 
 
 


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lunes, 23 de noviembre de 2015

Champiñones a la boloñesa

Para empezar la semana y como recordatorio del aperitivo del domingo tocan unos champiñones rellenos de salsa boloñesa. Sencillos y muy gustosos.
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
10 champiñones grandes
200 gr de carne picada de cerdo
300 gr de salsa de tomate
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso Edam rallado
Orégano
Sal y pimienta
 
 
Preparación
 
Empezamos por la salsa boloñesa que podemos tener preparada con antelación. Picamos tanto el ajo como la cebolla en brumoise y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Retiramos el pedúnculo de los champiñones, lo picamos y lo añadimos a la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne picada y salteamos hasta que esté dorada.
 
A continuación, agregamos la salsa de tomate y salpimentamos al gusto añadiendo también el orégano. Dejamos sofreír hasta reducir durante unos 20 minutos a fuego bajo-medio.
 
Rellenamos los champiñones previamente limpios con la salsa boloñesa y disponemos sobre ellos el queso rallado.
 
Horneamos a 190ºC durante 15 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.
 
Servimos inmediatamente.
 
 
NOTA: para limpiar los champiñones es mejor hacerlo con un trapo húmedo y evitar sumergirlos en agua.
 









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jueves, 19 de noviembre de 2015

Fideuá de setas y butifarra con allioli de manzana

Con el ritmo frenético que solemos llevar durante la semana, las comidas suelen ser más sencillas y rápidas de preparar y cuando llega el fin de semana queremos comer algo más sofisticado pero sin pasarnos el día en la cocina.
 
Es este caso, la fideuá es de esos platos domingueros que si tenemos los ingredientes preparados, se hace en un visto y no visto. Y a disfrutar!!
 
Con esta receta participo en el concurso organizado por Claudia & Julia en colaboración con Top Chef La revista para celebrar el 90º aniversario de Le Creuset.
 
 
 


Ingredientes
 
500 gr de fideos finos
100 gr de setas deshidratadas
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de hierbas provenzales
 
600 ml de caldo de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates maduros
1 butifarra del Pirineo
1/2 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
 
Para el allioli
1 diente de ajo
1 huevo
Aceite de oliva suave
1 cucharada de compota de manzana
 
 
Preparación
 
Empezamos preparando la mezcla de fideos y setas que guardaremos mínimo una semana antes de hacer la fideuá.
 
Para ello mezclamos los fideos junto con las setas deshidratadas, el ajo en polvo y las hierbas provenzales. Guardamos la mezcla en un bote herméticamente cerrado y así los fideos se impregnarán de todos los aromas.
 
Para la fideuá, calentamos el caldo hasta que rompa a hervir y reservamos caliente.
 
En una sartén freímos la butifarra a fuego medio hasta que esté en su punto y dorada. Retiramos, cortamos en rodajas y reservamos.
 
En una cazuela, pochamos los ajos, junto con la cebolla bien picada en brumoise. Una vez esté transparente, añadimos los tomates rallados y sofreímos bien a fuego medio. A continuación, incorporamos la mezcla de fideos y setas y los doramos hasta que estén dorados. Vertemos el caldo, el pimentón y la butifarra reservada.
 
Dejamos cocinar los 5 primeros minutos a fuego alto y el resto de la cocción en el horno precalentado a 200ºC bajo el grill hasta que el caldo se haya consumido y los fideos estén cocinados y dorados por la superficie.
 
Para el allioli, vetemos todos los ingredientes en el vaso batidor. Metemos la túrmix y sin moverla le damos potencia. Una vez el allioli empiece a emulsionar, movemos poco a poco hasta que cuaje por completo. 
 
Servimos la fideuá de inmediato junto con el allioli.
 
 
NOTA: este allioli resulta muy suave al incorporar la compota de manzana ya que aligera la potencia de la salsa y le da un toque dulce muy acertado evitando que el ajo repita y sea pesado de digerir.







 
 
 
 
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domingo, 15 de noviembre de 2015

Mini bundt cakes de boniato y chocolate

Marcamos este día en el calendario, porque el 15 de noviembre se celebra el National Bundt Cake Day. En esta ocasión he optado por la versión mini con un aire muy otoñal.
 
Aquí podéis ver el Bundt Cake del año pasado.
 

 
 
 
Ingredientes

200 gr de boniato
100 gr de harina
100 gr de azúcar morena de panela
90 ml de aceite de girasol
2 huevos
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de sal

80 gr de chocolate negro 70% Valor


Preparación

Lavamos los boniatos y los asamos en el horno a 250ºC durante una hora aproximadamente o hasta que estén tiernos y caramelizados. Los dejamos enfriar completamente.
 
En un bol, mezclamos los huevos junto con el azúcar hasta que ésta esté completamente integrada. A continuación, agregamos el aceite y mezclamos bien con unas varillas. Pelamos el boniato y lo chafamos con un tenedor hasta que sea puré y lo añadimos a la mezcla anterior.
 
En un bol aparte, mezclamos la harina junto con la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal. Vamos incorporando la harina tamizada a la mezcla anterior hasta conseguir una mezcla homogénea.
 
Rociamos los moldes con spray desmoldante y vertemos la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad.
 
Horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retiramos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.
 
Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos cortos de tiempo hasta que esté fundido. Sumergimos la base de los bundt cakes en el chocolate y dejamos reposar hasta que el chocolate se solidifique.
 
Para hacer las hojas de chocolate para la decoración, con el chocolate que nos ha sobrado, pintamos una hojas de árbol y las dejamos secar. Cuando esté el chocolate duro, retiramos las hojas con cuidado y ya tenemos la decoración.
 
 





 
 
 
 
 
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jueves, 12 de noviembre de 2015

Hamburguesas veganas de quinoa

No hace mucho que empecé a probar la quinoa, pero si hace más tiempo que veía hamburguesas, albóndigas y demás preparados con este cereal en supermercados de productos ecológicos.

Opté por hacer mis propias hamburguesas caseras y el resultado fue exitoso. La ventaja de hacerlas en casa es que podemos jugar con los ingredientes, esta vez las completé con verduritas que tenía por la nevera.





Ingredientes

200 gr de quinoa
400 ml de agua
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 cucharada de pasta de tahini
1 cucharada de harina de garbanzo
1/2 cucharadita de comino molido
Sésamo para espolvorear
Sal y pimienta


Preparación

Primeramente lavamos bien la quinoa bajo el grifo y la escurrimos. En una olla cocemos la quinoa con el doble de agua y cuando ésta rompa a hervir, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos o hasta que el germen se vea tanslúcido. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, pochamos el ajo y la cebolla picados en brumoise. A continuación, añadimos el resto de verduras también bien picadas, salpimentamos y condimentamos con el comino.

En un bol, mezclamos la quinoa con las verduras y agregamos la pasta de tahini y la harina de garbanzo. La mezcla debe quedar aglutinada para poder formar las hamburguesas. Si vemos que queda muy suelta, añadimos un poco más de harina.

Formamos bolas con la quinoa y las aplastamos formando la hamburguesa. Las espolvoreamos con el sésamo por ambos lados y las pasamos por la plancha hasta que estén doradas. El sésamo le ayuda a formar una capa crujiente y dorada.

Las servimos inmediatamente acompañadas de una ensalada, en este caso de brotes de espinacas y cherry.


NOTA: se pueden añadir las verduras que más gusten o las que se dispongan según temporada, así como las especias, al gusto.
Si no se dispone de harina de garbanzo, se puede emplear cualquier otra, integral o normal.







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lunes, 9 de noviembre de 2015

Cookies de plátano y coco

Hacía tiempo que no preparaba galletas y la tarde del domingo fue idónea para encender el horno y prepararlas en un visto y no visto. Así empezamos el lunes con un rico desayuno, que ayuda y mucho, a sobrellevar mejor la semana.
 
Utilicé unos plátanos que estaban bastante maduros y muertos de risa en el frutero, de ésos que todos los vemos pero nadie quiere comérselos. Para estas galletas son ideales que estén en ese punto de maduración dando una humedad y una textura más bien abizcochada.
 
 



Ingredientes
 
2 plátanos maduros
175 gr de harina
125 gr de azúcar
75 gr de mantequilla
150 gr de chips de chocolate
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharadita de levadura
Zumo de 1/2 limón
1 pizca de sal
 
 
Preparación
 
En un bol mezclamos la mantequilla en textura pomada junto con el azúcar y cuando empiece a blanquear añadimos los plátanos machacados, el zumo de limón y el coco.
 
En un bol aparte, mezclamos la harina, la levadura y la sal y la añadimos a la mezcla anterior tamizada. Cuando todos los ingredientes estén integrados, añadimos las chips de chocolate.
 
Sobre una bandeja de horno protegida con papel sulfurizado, hacemos montoncitos con la masa separados entre sí ya que durante el horneado se expandirán.
 
Horneamos a 180ºC durante 10 minutos o hasta que la superficie empiece a dorarse ligeramente.
 
Retiramos sobre una rejilla y las dejamos enfriar antes de su consumo.
 
 
NOTA: se conservan perfectamente durante unos días en una lata herméticamente cerrada.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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jueves, 5 de noviembre de 2015

Pizza rústica de centeno con tomatitos y mozzarella

El fin de semana está al caer, así que vamos preparando las masas caseras de las pizzas y a disfrutar!

Esta vez cambié la harina común por una integral de centeno para darle un aspecto más rústico y un intenso sabor. Es tan sencilla que no hace falta ni amasar, el reposo lo hará todo.

Receta de Ibán Yarza de su libro "Pan casero"





Ingredientes

100 gr de harina de trigo
160 gr de harina integral de centeno
220 ml de agua
10 ml de aceite
3 gr de levadura fresca
5 gr de sal

2 bolas de mozzarella
Albahaca fresca


Preparación

Uno o dos días antes de hacer la pizza preparamos la masa. Como no tenemos que amasar, la dejaremos reposando en la nevera y el tiempo de reposo hará el trabajo por nosotros.

Para ello, mezclamos los dos tipos de harina junto con la sal en un bol y hacemos un hueco en el centro. Disolvemos la levadura en el agua y la vertemos en el hueco junto con el aceite. Mezclamos para que los ingredientes se integren hasta conseguir una masa pegajosa. Dejamos reposar 15 minutos en el bol.

Pasado este tiempo, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la plegamos sobre sí misma unas tres o cuatro veces. Dividimos la masa en dos partes y las disponemos en dos bols separados previamente untados con un poco de aceite. Dejamos reposar la masa en la nevera durante uno, dos o tres días, según cuando queramos hacer las pizzas.

El día de hacer la pizza, disponemos la masa sobre un papel de horno y con delicadeza le damos forma con las yemas de los dedos hasta conseguir una masa fina del tamaño deseado.

Precalentamos el horno a 250ºC durante unos 20 minutos como mínimo para que cuando introduzcamos la pizza esté a máxima potencia.

Repartimos la salsa de tomate sobre la masa de la pizza y la introducimos directamente sobre la base del horno durante 2 o 3 minutos. Este paso hará que la masa reciba un golpe de calor quedando una base muy crujiente antes de acabar de completarla con el resto de ingredientes.

Retiramos la pizza del horno y repartimos los cherry confitados y la mozzarella por encima. Volvemos a introducirla en el horno sobre una bandeja precalentada debajo del grill y dejamos otros 2 o 3 minutos.

Servimos inmediatamente con unas hojas de albahaca fresca por encima.


NOTA: podemos hacer más cantidad de masa, dividirla en porciones y congelarla para cuando queramos hacer una pizza.
La harina integral de centeno da un aspecto más rústico y un intenso aroma pero podemos jugar con mezclas de varias harinas como espelta, kamut...











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lunes, 2 de noviembre de 2015

Sopa china con fideos de arroz


Con el temporal que tenemos estos días, bien apetecen sopas y caldos calientes para reconfortarnos. En casa durante el otoño-invierno éstas suelen ser nuestras cenas y nos encantan todas, por lo que suelo hacerlas variadas y probando otras nuevas.

Tratándose de una sopa china no podía encontrar mejor receta que en Chez Silvia, tiene muy buenas recetas orientales y ésta no podía ser menos.




Ingredientes

1 carcasa de pollo
2 o 3 alitas
1 hueso de ternera
1 rama de apio
1 zanahoria
1 puerro
1/2 cebolla
2 clavos

Para la sopa
1,5 litros de caldo
Setas chinas variadas (shiitake, enokitake, shimeji, nameko...)
1 cucharadita de jengibre rallado
75 ml de salsa de soja 
1/2 puerro
1 zanahoria
Parte verde de una cebolleta
Fideos de arroz


Preparación

Empezamos preparando el caldo con antelación. Ponemos en una olla tanto la carcasa, el pollo y el hueso de ternera como todas las verduras y cubrimos de agua. Dejamos hervir a fuego medio durante una hora mientras vamos espumeando de vez en cuando. Pasado este tiempo, colamos el caldo y reservamos.

Para la sopa, cortamos la zanahoria y el puerro en bastoncitos, el tallo de la cebolleta en diagonal y las setas troceadas. Ponemos el caldo a hervir junto con la salsa de soja y el jengibre. Agregamos las setas y todas las verduras y dejamos cocer unos 2 minutos.

A continuación, añadimos los fideos de arroz y una vez estén blandos, retiramos del fuego y servimos.


NOTA: si tenemos el caldo preparado con antelación, la sopa se prepara en un suspiro.









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